Почему ведущие мировые производители виски переходят на джин

Старые методы против. Новые тенденции

В этом месяце VinePair исследует, как эксперты по напиткам справляются со старыми тенденциями с помощью современных инноваций. В разделе «Старые уловки, новые уловки» мы исследуем современные подходы к классическим коктейлям и умные приемы за барной стойкой, а также нестандартные подходы к вину, пиву, виски и многому другому.

Любой, кто интересуется виски, знает старую пословицу о том, что время является важной частью рецепта спиртного. А время, как гласит другая старая поговорка, тоже равно деньгам. Независимо от того, находится ли спирт в дубовых бочках всего несколько лет или заканчивается в 12-, 15- или 18-летней бутылке, финансовые выгоды индустрии виски приходят далеко не быстро.

Для начинающих ремесленных брендов это усложняет ситуацию. Таким образом, у новых ликероводочных заводов есть два варианта увеличения доходов в переходный период. Запустите выдержанный спирт, произведенный сторонним производителем винокуренный завод пока их собственный сок не будет готов, или производят не выдержанный чистый спирт, такой как джин, который можно разливать по бутылкам и продавать почти сразу.

Твори

Дистилляция по своей сути кажется более научной, чем пивоварение или виноделие, что рискует упустить из виду тот факт, что те, кто работает в этой области, рассматривают ее в равной степени как форму искусства. Компании Distillers быстро напоминают нам, что ремесло — это больше, чем просто модное маркетинговое слово.

По крайней мере, так Лэнс Уинтерс говорит о своей профессии. Нанятый в 1996 году калифорнийской компанией St. George Spirits, главный винокурня уже давно увлечен виски. Он говорит, что бутылка Lagavulin была первым продуктом, который открыл ему глаза на сложность и глубину дистиллированных спиртов. Уинтерс также получил свою роль после того, как показал основателю St. George Йоргу Рупфу бутылку своего домашнего виски.

Но Винтерс также признает ограничения в этой категории. Он творческая душа, чья любовь к виски никогда не помешает ему перейти к другим стилям.

«Виски — отличная вещь, но это всего лишь продукт, — сказал он мне. — Это как стоять перед холстом с кистью и палитрой и говорить: «Отныне я буду писать ваза с (возможно) мертвым фазаном рядом с ней. Есть так много других вещей, которые можно нарисовать ».

За четверть века с тех пор, как Уинтерс появился со своим самогоном, он помог превратить St. George Distillery из признанной винокурни, производящей цветочную росу, в уважаемую силу в производстве крафтового виски, вермута, водки и джина — последний бренд дебютировал в 2010 году и сейчас производит три разных выражения.

Когда Уинтерс говорит о своей роли, мы снова вспоминаем, что этот конкретный термин имеет несколько значений. «Как человек, есть аспекты меня, которые нельзя выразить через виски, поэтому имеет смысл выразить это через джин», — сказал он. сказал.

Будучи винокуром, Уинтерс считает виски продуктом исполнительского искусства, в то время как джин является более конститутивным. Проще говоря, производство виски включает в себя дистилляцию пива, а затем помещение его в бочку, чтобы посмотреть, к чему приведет сочетание базового спирта, дуба и времени. С джином процесс позволяет ему упорядочить все необходимые ингредиенты в уме, а затем возиться с ботаническим списком в реальности, пока он не сможет воплотить в жизнь свою художественную форму.

Духи с местным колоритом

Для сухого ржаного джина St. George's он обычно использует растительные компоненты, которые подчеркивают и дополняют перечный характер основного зерна. В то же время он пытается продемонстрировать красоту Калифорнии через терруарные джины бренда, а пихта Дугласа и лавровый лавр составляют основные ингредиенты ботанического списка.

В 5,000 милях отсюда, на шотландском острове Айлей, Адам Ханнетт, главный винокурня Brooklady Distillery, рисует очень похожую картину. Джин винокурни, выпущенный как самостоятельный бренд в 2009 году, также создает ощущение места для своих ботаников.

«С виски мы можем сделать не так много, — говорит Ханнетт, — но с джином у нас есть возможность дистиллировать Айлей со всеми его вкусами и запахами».

Ботаник нанимает Джеймса Дональдсона, собирателя на полную ставку, чтобы он бродил по острову круглый год, выдерживая довольно суровые погодные условия, чтобы вручную собрать достаточное количество из 22 растений, чтобы поделиться опытом острова с миром. Мы говорим не только об обонятельных ощущениях.

Одним из таких ингредиентов является болотный мирт, также известный как сладкий бриз. Ханна вспоминает, что в детстве он летом копал торф, чтобы зимой готовить костер. Молодому Иличу приходилось бороться с маленькими москитоподобными мухами, которых местные жители называли мошками, которых все ненавидели». нравится, но это был прекрасный запах». Таким образом, вы растете, пропитанные этим веществом (буквальный эквивалент).

В более широком масштабе можно указать на аналогичный подход в Японии как на одну из причин, по которой джин этой страны находит отклик у пьющих со всего мира. В последние годы два самых известных японских бренда виски — Suntory и Nika — представили на мировом рынке джины, в состав которых входят культовые японские ингредиенты. Roku от Suntory включает в себя шесть местных растений, а Nikka выбрала четыре японских цитрусовых для своего Coffey Gin.

Натюрморт - За вазой

Джин Nikka — это больше, чем просто дань уважения Японии; он следует по стопам двух более ранних выпусков виски, посвященных историческим перегонным кубам винокурни "Coffey", которые были доставлены в Японию в 1960-х годах, как объяснила по электронной почте Эмико Кадзи, менеджер по развитию международного бизнеса Nikka Whisky. Это далеко не просто исторические талисманы, эти перегонные кубы играют центральную роль в производстве и характере каждого духа.

Исторические аппараты Coffey не так эффективны, как современные колонные перегонные аппараты, но позволяют проводить непрерывную дистилляцию с минимальной потерей вкуса. Они также придают спирту шелковистую кремовую текстуру. Каждая партия джина Nikka Coffey Gin содержит сложную смесь из пяти дистиллятов. Три из них производятся немного другим способом с использованием 11 характерных растительных компонентов бренда, в то время как дистилляты кукурузы и солода, не содержащие растительных компонентов, составляют две последние части смеси.

Этот метод производства «похож на приготовление тонкого купажированного виски, достигаемого путем периодической дистилляции и умного смешивания», — объясняет Кадзи. Таким образом, Nikka Coffey Gin демонстрирует не только исторические активы винокурни, но и ее опыт дистилляции и купажа.

Интересно, что Винтерс и Ханнат также отмечают, что уникальные и/или нетрадиционные перегонные кубы (для производства джина) являются неотъемлемой частью их истории.

В St. George's Винтерс использовал перегонный куб для коньячной воды, который был похож на перегонный куб, но позволял больше контролировать формирование конечного спирта. Он описывает разницу между ними как свисток и кларнет. Со свистком — или еще с колонкой — игрок может дуть сильнее или слабее, но всегда будет звучать один и тот же тон. Но в случае с кларнетом, говорит он, клапаны можно перемещать для получения другого тона.

Ломонд, из которого снимался «Ботаник», стал легендой. Команда Бруйхладдиха по прозвищу Уродливая Бетти спасла оборудование винокурни недалеко от Глазго, которую собирались снести в 2003 году. Это произошло через два года после того, как современные основатели Брюхладдиха вдохнули новую жизнь в свою собственную винокурню, которая бездействовала с 1994 года. наличными они обменяли оборудование на бочки с виски и спасли старые медные перегонные кубы, которые инженер Дункан МакГилливрей позже переделал, чтобы сделать их идеальными для производства уникальных джинов.

«Это реальная готовность экспериментировать с дистилляцией», — говорит Ханнетт. виски ликеро-водочный завод, мы разные, потому что мы не просто производим один тип виски; мы производим неторфяную, торфяную, тройную и четырехкратную дистилляцию. Мы делаем различия и исследуем; создавая ботаников, это еще один вид исследования».

Вискокурне Balmenach, расположенной в районе Спейсайд на Шотландском нагорье, всего три года не хватило до вступления в третье столетие производства виски. Мастер-дистиллятор Саймон Були, на долю которого приходилось более 20 из этих лет, также производит джин Caroonn с 2009 года.

Caroonn также использует традиционные местные ингредиенты, в том числе ягоды рябины, вереск, яблоки Coul Blush, одуванчики и болотный мирт. Блай наблюдает за своим собственным уникальным дистилляционным заводом: камерой медных ягод 1920-х годов, первоначально сделанной в Соединенных Штатах, предназначенной для извлечения эфирных масел для парфюмерии.

Но помимо художественной философии, терруара и уважения к производственному объекту, Блай предлагает еще одну причину, по которой многие производители виски могут быть увлечены дистилляцией джина, и напоминание о том, что дистилляторы и винокурни — уникальные организации со своим собственным наследием.

Когда он отдыхает ночью, он знает, что есть большая вероятность, что кто-то где-то пробует Каллум. «Я делаю виски уже 23 года, — говорит он. — До сих пор его не разливали по бутылкам для употребления человеком».

Если вы хотите узнать больше о фабрика виски, вы можете щелкнуть слова, выделенные жирным шрифтом.

Монтажер: Рубик Л.