Откуда берется бренди

История коньяка

Перегонка коньяка началась во Франции около 1313 года, но его готовили только как лекарство, и считалось, что он обладает такими чудесными общеукрепляющими и оздоровительными свойствами, что врачи назвали его l'eau de vie, имя, которое он сохранил до сих пор.

В молодых американских колониях Джордж Вашингтон начал коммерческую дистилляцию в 1797 году по настоянию своего шотландского управляющего фермой Джеймса Андерсона, имевшего опыт дистилляции зерна в Шотландии. Благодаря этому опыту Вашингтон стал одним из крупнейших винокуренных заводов в молодой Америке с пятью медными перегонными кубами, которые работали по 12 месяцев в году. Однако за несколько лет до этого была открыта компания Laird's America (что сделало ее старейшим производителем яблочного бренди) и в 1780 году началась перегонка сидра и бренди. Изобилие натуральных фруктов, доступных для переработки, побудило молодых американцев фактически приспособиться к готовому урожаю местных фруктов, в отличие от трудоемкого выращивания и сбора урожая зерен.

Прозрачные фруктовые бренди традиционно изготавливали без выдержки, чтобы сохранить удивительную насыщенность фруктов. Обычно разливают по бутылкам крепостью около 80 или выше, их часто подают после еды или между блюдами. В Нормандии, духовной родине яблочного бренди, сытые посетители после еды выпивали освежающий стакан кальвадоса. Теоретически это создает «корыто» или отверстие в желудке, которое обеспечивает место для блюда.

Исключением из этого правила являются яблоки и виноградный бренди, которые не в возрасте. Они выдерживаются в дубовых бочках, что придает им дополнительную глубину и сложность. И сладкие вина, и выдержанные коньяки прессуются с абсолютно спелыми фруктами. Все фруктовое пюре тщательно ферментируется, а спирт перегоняется в медных перегонных кубах.

До тех пор, пока не был известен метод определения истинного содержания спирта в спиртных напитках, торговцы использовали очень грубый метод для развития идеи крепости или «доказательства» спиртных напитков. На поднос с порохом вылили некоторое количество спирта, а затем подожгли. Если в конце горения порох будет еще достаточно сухим, то он взорвется, но если он намокнет водой из спирта, то пламя спирта погаснет, не воспламенив пороха. Это называется доказательством. Спирт, воспламеняющий порох, считается сверхдоказательством.

Позже Кларк в своем измерителе удельного веса, изобретенном около 1730 г., зафиксировал крепость пробных спиртов на уровне удельного веса 0.920 при 68 градусах по Фаренгейту. по крепости это было не что иное, как смесь 49 фунтов чистого спирта с 51 фунтом воды. Бренди, ром, джин и виски имеют почти одинаковые пропорции.

бренди имеет традиционную систему оценки возраста, хотя его использование не регулируется за пределами коньяка и арманьяка. Эти индикаторы обычно можно найти рядом с названием бренда на этикетке.

VS («Очень особенный») или✯✯✯(три звезды) указывает на то, что самый молодой бренди в купаже находился в бочке не менее двух лет.

VSOP («Старый добрый»), Резерв или✯✯✯✯✯(пять звезд) означает, что самый молодой бренди в купаже находился в бочке не менее четырех лет.

ХО («Гран Крю») или бленды Наполеона, в которых самый молодой коньяк выдерживался не менее шести лет.

Hors d'âge («избыток») — это обозначение, которое формально эквивалентно XO для коньяка, но для арманьяка используется бренди, хранившийся не менее десяти лет. На практике этот термин используется производителями для продажи качественной продукции за пределами официального возрастного диапазона.

Бренди по всему миру

Бренди Херес — это испанский бренди, который производился в регионе Херес в Андалусии в последующие века.

Бренди Jerez Solera: один год выдержки.

Бренди Jerez Solera Reserva: три года.

Бренди Jerez Solera Grand Reserva: 10 лет.

Кальвадос родом из Франции, однако это яблочный бренди, который должен быть родом из региона Нормандия.

Граппа — итальянский фруктовый бренди из жмыха, оставшегося после виноделия.

Палинка — венгерка. фруктовый бренди что относится к 14 веку. Палатка, с другой стороны, родом из Чехии и Словакии.

Писко — это перуанский бренди, хотя Чили классифицирует его по другой классификации, и две страны спорят об этом термине. В отличие от коньячного бренди, перуанский писко должен выдерживаться в дубовых бочках, а не в деревянных. Писко — это не ликер (ликер — это обычно «сладкий» продукт, например мятный ликер), а вино. Технически это бренди, так как его перегоняют из фруктов, но это немного другое. Во-первых, он перегоняется при розливе, а не при более высоком уровне алкоголя, а затем добавляется вода, чтобы снизить его примерно до 40 градусов. Еще одно отличие состоит в том, что его обычно выдерживают не в деревянных бочках, а в глиняных горшках.

Ракия - это балканский фруктовый бренди, но его не следует путать с раки, турецким алкоголем со вкусом аниса, полученным из виноградных выжимок, как и узо.

Шнапс — это широкая классификация немецких фруктовых бренди.

Арманьяк — бренди французской выдержки из региона к югу от Коньяка. Арманьяк состоит из трех субрегионов, и, в отличие от двойной перегонки коньяка, производство бренди в этом регионе обычно осуществляется за одну перегонку с использованием колонных перегонных аппаратов. Система классификации спиртов в арманьяке аналогична системе коньяка. Однако здесь VSOP указывает минимальный возраст 5 лет вместо 4, XO остается на уровне 6 лет, а Hors d'Age указывает минимальный возраст 10 лет.

Сринак — молодой коньяк, выдержанный всего два года, но придающий свежесть традиционно выдержанному коньяку.

«Мы не выращивали эти деревья, старый добрый Джонни Эпплсид, чтобы отпугнуть доктора», — шутит Чад Робинсон, всесторонний энтузиаст бренда и представитель бренда винокурни в Вирджинии, которая производит ряд коньяков, «он делает сидр и яблочный сидр. !"

Если вы хотите узнать больше о коньяк, можете чокнуться выделенными словами.

Монтажер: Рубик Л.