Что именно делает виски «односолодовым», «однозерновым» или «блендом»

Виски — сложный спирт. Каждый тип виски должен соответствовать своему набору классификаций и правил, а это означает, что нет двух одинаковых виски. Ранее мы исследовали различия между шотландским виски и бурбоном, но на этот раз мы собираемся более подробно изучить различные формы шотландского виски. Шотландский виски может быть односолодовым, однозерновым виски или, чаще всего, смешанным виски. Это часто сбивает с толку, поэтому в этой статье мы расскажем, что именно делает шотландский виски «односолодовым», «однозерновым» или «смешанным».

Single Malt Whisky

Первым шагом в понимании термина «односолодовый» является определение того, к какой части процесса производства виски относится каждое слово термина. Во-первых, давайте посмотрим на слово «один». Это самая запутанная часть термина, потому что его можно применять к множеству факторов, связанных с виски. Например, распространенное заблуждение об односолодовом виски состоит в том, что термин «односолодовый» подразумевает, что виски должен быть продуктом одной партии или одной бочки.

Однако, это не так. Фактически, почти все односолодовые шотландские виски являются купажированными. Когда мы говорим «смешанный», мы имеем в виду процесс смешивания виски из разных бочек и разных урожаев для получения конечного продукта. Различные бочки придают вкус виски по-разному, поэтому винокурни смешивают виски вместе, чтобы найти баланс вкусов, чтобы сформировать свой вкус. виски одной картины.

Если слово «одиночный» не относится к бочке или партии, к чему оно относится? «Односолодовый» в «односолодовом» просто означает, что виски является продуктом одной винокурни. Следовательно, хотя односолодовый виски может содержать виски из разных бочек, все они должны быть произведены на одной винокурне. Например, в Kilchoman мы часто прививаем бочки друг к другу, а наши Machir Bay и Sanaig производятся из бочек из-под бурбона и из-под хереса, сросшихся вместе; мы одна ферма, односолодовый ликероводочный завод.

Далее, давайте посмотрим на слово «солод». Это менее запутанное из двух слов, так как это слово означает не что иное, как зерно, из которого делают виски. В случае односолодового виски зерно полностью состоит из ячменя — в Kilchoman мы выращиваем более 200 тонн ячменя на нашей ферме, а затем вымачиваем его в течение двух дней в воде комнатной температуры, чтобы зерно начало прорастать. Хотя в настоящее время для соложения часто используются чаны, мы используем традиционные методы молотого соложения, чтобы подготовить ячмень к следующему этапу процесса производства виски. После 5 дней соложения мы поднимаем солод с пола и «торфируем» ячмень в течение 10 часов, что создает наш уникальный аромат торфяного дыма Kilchoman. Таким образом, «солод» в «односолодовом» означает, что виски должен производиться только из солодового ячменя и воды.

Одноместный зерно

Хотя этот термин легко спутать с «односолодовым виски» из-за его сходства, важно не путать их, поскольку они совершенно разные. У них есть одна общая черта: термин «одиночный» в обоих терминах относится к требованию, согласно которому каждый виски должен быть произведен на одной винокурне. Основное отличие, однако, заключается в том, что однозерновой виски не обязательно должен производиться из ячменного солода. На самом деле можно использовать другие зерна, такие как пшеница, кукуруза или рожь, и они могут быть как соложеными, так и несоложеными. В результате однозерновой виски обычно легче по телу и имеет более сладкий вкус, чем дымный аромат.

Однозерновой виски также отличается от односолодового виски способом дистилляции. Односолодовый виски перегоняется с использованием традиционных перегонных кубов, а однозерновой перегоняется с использованием колонных перегонных аппаратов (или перегонных кубов для кофе). Перегонные кубы работают партия за партией и в основном используются для создания ароматных продуктов. С другой стороны, колонные перегонные аппараты можно использовать для производства виски с высоким содержанием алкоголя в больших промышленных масштабах. В результате однозерновой виски обычно не разливают в бутылки отдельно (за некоторыми исключениями), а часто смешивают с солодовым виски для создания купажированного скотча.

Купажированный шотландский виски

Как мы упоминали ранее, разные сорта виски часто смешивали вместе. Смешивание было необходимо, потому что в то время односолодовый шотландский виски был очень сильным и сырым, и не всем это нравилось. Путем смешивания Ашер смог создать шотландский виски с более мягким вкусом, который понравился более широкому рынку. Сегодня примерно 9 из каждых 10 бутылок шотландского виски, продаваемых во всем мире, продаются как «купажированный шотландский виски». До 2009 года любой купажированный шотландский виски мог продаваться как купажированный шотландский виски. Однако в Положениях о шотландском виски теперь говорится, что купажированный шотландский виски должен содержать комбинацию одного или нескольких односолодовых шотландских виски и одного или нескольких однозерновых шотландских виски.

Соотношение зерна и солода в смеси варьируется от бутылки к бутылке. Зерна образуют тело виски, а солод придает виски дополнительный аромат. В результате более дорогой купажированный шотландский виски, как правило, использует более высокий процент солода в своих смесях.

С этим новым законодательством появились две новые категории смешанного виски: «смешанный солодовый виски» и «смешанный зерновой виски». В то время как «купажированный шотландский виски» ранее включал все эти термины, изменение точного определения купажированного шотландского виски потребовало введения этих двух новых категорий. Купажированный солодовый шотландский виски означает, что это смесь двух или более односолодовых шотландских виски с разных винокурен. Точно так же купажированный зерновой шотландский виски представляет собой смесь двух или более однозерновых шотландских виски с разных винокурен. Смешанные солодовые виски более распространены, но есть винокурни, которые продают купажированный зерновой виски для действительно любопытных ценителей виски.

Итак, резюмируя -

Односолодовый шотландский виски.

Шотландский виски, произведенный на одной винокурне.

Можно приготовить только из ячменя и воды.

Однозерновой шотландский виски.

Шотландский виски, произведенный на одной винокурне.

Можно приготовить из любого зерна, включая пшеницу, кукурузу или рожь.

Смешанный шотландский виски.

Купажированный шотландский виски — смешивает один или несколько односолодовых шотландских виски с одним или несколькими однозерновыми шотландскими виски, произведенными на разных винокурнях.

Купажированный солодовый виски — смесь двух или более односолодовых шотландских виски, произведенных на разных винокурнях.

Купажированный зерновой виски — смесь двух или более однозерновых шотландских виски с разных винокурен.

Мы знаем, что вся терминология, связанная с виски, может сбивать с толку. Этот ускоренный курс поможет вам лучше понять различные сорта шотландского виски, представленные на рынке. В Kilchoman мы специализируемся на производстве лучший односолодовый скотч виски Айлей может предложить!

Если вы хотите узнать больше о однозерновой виски, вы можете щелкнуть слова, выделенные жирным шрифтом.

Издание: Рубик Л.