(Краткая) разница между шотландским односолодовым виски и шотландским купажированным виски

Вы должны знать кое-что о скотче одинарном и купажированном

В конечном счете, скотч — самая разнообразная категория виски в мире. Среди тысяч продуктов, производимых в Шотландии, есть большое разнообразие зерен, бочек, перегонных кубов и технологий. И это проблема, потому что для начинающего любителя шотландского виски существует много неопределенности.

Скажем, мы с вами впервые пробуем скотч на этой неделе. Мой опыт дегустации копченого Лагавулина будет сильно отличаться от вашего изысканного, легко пьющегося Дьюара. Да, мы все пили шотландский виски, но мы пили два совершенно разных вида шотландского виски: односолодовый и виски. Купажированный виски.

В юридическом смысле все, что имеет маркировку Scotch, должно быть изготовлено из зерна, которое было дистиллировано (в Шотландии) и выдержано в дубовых бочках (также в Шотландии) не менее трех лет. Но после этого дорога раздваивается на несколько направлений. А смешанный скотч может использовать в качестве своего компонента любой виски, отвечающий этим критериям. Но чтобы маркировать бутылку как односолодовый, жидкость внутри должна быть дистиллирована на винокурне и полностью сделана из одного зерна: солода. И тут вкусы начинают расходиться.

Как правило, в купажированном виски используются зерна, такие как кукуруза или пшеница, из которых получается более мягкий спирт, похожий на бурбон». мягче и имеют сливочную сладость, присущую зерновому виски. Солод, даже из-под сладкого бурбона, обладает большей четкостью и структурой».

Преимущества этих двух виски

Джордж Белл, глобальный посол солода Bacardi и соучредитель организации Our Whisky, разрушающей стереотипы о виски, говорит: «Купажи, такие как дьюары, изготавливаются путем смешивания виски с 40 различных винокурен, тогда как односолодовые виски производятся путем смешивания бочек. с одного ликероводочного завода». Я люблю объяснять это людям так: это как симфонический оркестр. Односолодовый виски — это струнный квартет, в котором вы фокусируетесь на определенном звуке [или, в данном случае], представляете винокурню. Односолодовый виски показывает лицо и характер винокурни; он выделяет его и обрамляет влиянием бочки. Смеси, с другой стороны, представляют собой полные симфонии — виски со всей Шотландии, смешанные вместе. Он уравновешивает все элементы оркестра и сводится воедино мастером блендера — нашим дирижером».

Но хотя в богословии виски есть некоторые довольно очевидные различия, между ними существует культурная иерархия, которая ставит купажированный виски в конец списка, отчасти из-за использования зернового виски.

О зерновом виски часто несправедливо воспевают. Его часто считают дешевым. Особенно в Соединенных Штатах и ​​«купажированный», и «зерновой» виски — это фразы, которые имеют дурное влияние. В прошлом веке, в худшие дни бурбона, такие бренды, как Four Roses, содержали часть бурбона и смешивались с «нейтральным зерновым» спиртом (в основном водкой) для экономии денег. Эти виски были помечены как «смешанные».

Но шотландские купажи — это совершенно другой продукт, хотя между ними есть некоторые внешние сходства. «Зерновой виски дешевле производить и дешевле выдерживать», — говорит Брайсон. «Это не значит, что это дешевый виски, но он действительно стоит дешевле. " Смеси дают производителям виски творческую свободу, как художнику, использующему более одного цвета краски. «Большинство купажистов, которых я встречал, получают больше удовольствия от своих смесей, — объясняет Брайсон. — Это скорее вызов — скорее возможность поиграть с искусством». Палитра односолодовых виски ограничена. Купаж ограничен только винокурней и тем, что покупатель может себе позволить».

Что бренды рассказывают об этом

Сегодняшняя реальность такова, что более образованные потребители ценят достоинства каждого типа шотландского виски. и быстрые правила между двумя типами ...... Люди, которые действительно любят шотландский виски, обычно оценят оба».

Ганн, работающий над купажированным и солодовым виски для Diageo, говорит, что его первым напитком был Lagavulin 16, но он быстро влюбился в купажированный виски. Он считает, что оба спирта имеют одинаковые возможности быть великими». Односолодовые виски, такие как Talisker или Lagavulin, дают возможность попробовать уникальные вкусы и стили одной винокурни в одном конкретном месте, в то время как купажированные шотландские виски, такие как Johnnie Walker, предлагают возможность насладиться всеми уголками Шотландии в одном стакане, что является одинаково приятным опытом. Один сорт не лучше другого, — объясняет он, — они просто разные».

Белл считает, что люди приходят к этой идее». Она говорит: «Сейчас потребители более непредвзяты, чем пять или даже 10 лет назад». или купаж, если за этим стоит интересная история и образовательный элемент. Она также не уверена, что два стиля виски совершенно разные». Честно говоря, сходств больше, чем сравнений. Вкусы действительно развиваются вокруг стиля купажирования и типа используемых бочек».

В конце концов, однако, эти два стиля не взаимозаменяемы. Во-первых, солод, как правило, намного дороже, иногда в два-три раза дороже. «Смеси предлагают доступность, а это означает больше, чем просто экономию денег», — объясняет Брайсон. свободно, о том, чтобы пить каждый день. В целом, солодовый ликер лучше пить в чистом виде, смакуя и создавая особый момент. Солодовый ликер дает ощущение места, связь с наследием».

Ганн менее готов признать эти различия. «Оба типа на самом деле хорошо работают в коктейлях, — говорит он, — хотя исторически сложилось реальное (и совершенно необоснованное) мнение, что купажированный шотландский виски предназначен для купажирования, а односолодовый виски — нет».

Реальность такова, что все эти категории наиболее ценны для потребителей, когда они используются в качестве компаса для исследования. Вот несколько примечательных купажей и односолодовые виски, использованные для их создания.

Если вы хотите узнать больше о виски одной картины и смешанный солодовый виски, вы можете щелкнуть слова, выделенные жирным шрифтом.

Монтажер: Рубик Л.