Лучший шотландский виски, выдержанный в бочках из шерри, о котором вы никогда не слышали

Вкус Шерри

Шерри — это виски, выдержанный в бочках из-под хереса. Эти виски добавляют ореховые и сладкие ароматы сухофруктов, характерные для хереса, к основным вкусам шотландского виски с вареным зерном, цветочными нотками и свежими фруктами. Кроме того, они прекрасно сочетаются с разнообразными продуктами.

Семестр "шерри созрел«Обозначает виски, который был полностью выдержан в бочках из-под хереса, а термин «готовый хересный бочонок» обозначает виски, который был «выдержан» в бочках из-под хереса в течение определенного периода времени, обычно от шести до 24 месяцев.

Херес — крепленое вино, производимое в регионе Херес в Испании. Регион свободно сосредоточен в городе Херес-де-ла-Фронтера, расположенном в провинции Кадис на юго-западе Испании, когда-то древнем королевстве Андалусия.

Вино выдерживается в деревянных бочках с плавающим слоем дрожжей, называемым флором. дрожжи метаболизируют спирт в вине и производят в качестве побочного продукта ореховый и растворяющий вкус, типичный для хереса. Покрытие из дрожжей предотвращает контакт хереса с воздухом и его окисление.

Существует около десятка основных видов хереса. Стилистически эти типы варьируются от фино соломенного цвета (чрезвычайно сухое, светлое вино, которое может быть отчетливо ореховым и часто соленым) до Педро Хименес (PX), темного сиропообразного сладкого вина из сушеного винограда.

Существует также подмножество вин из хереса, в том числе те, которые созревают при цветении, и те, которые созревают при анафазе. В последнем случае они подвергаются воздействию воздуха и окисляются. Степень окисления определяет классификацию получаемого хереса.

Херес, прошедший большую часть ферментации, называется амонтильядо, а те, которые прошли большую часть ферментации, называются олоросо. Это более глубокий и богатый стиль хереса. Это особенно важно для любителей виски, поскольку бочки из-под Олоросо чаще всего используются для выдержки виски.

Большинство хересов сухие. Обычно они содержат от 0 до 5 граммов сахара на литр. Это эквивалентно добавлению чайной ложки сахара в стакан воды объемом 8 унций. В эту категорию попадают хересы Фино и Олоросо. С другой стороны, херес PX может содержать более 200 граммов сахара на литр. Виски, выдержанные в бочках из-под PX, могут быть отчетливо сладкими, с богатым вкусом изюма и сливы, а также сушеного инжира и фиников.

Великобритания является основным рынком сбыта хереса

Исторически Великобритания была основным зарубежным рынком сбыта хереса. Бочки с выдержанным хересом отправлялись в британские порты, такие как Бристоль и Ливерпуль, где их разгружали и разливали по бутылкам. Импортеры мало использовали бочки после того, как они были опорожнены, поэтому они были дешево проданы производителям виски для созревания виски. Это было началом практики выдержки виски в бочках из-под хереса.

Перенесемся в 21 век. Великобритания по-прежнему является крупным рынком сбыта хереса, но потребление резко упало, как и в других странах. Кроме того, согласно испанскому законодательству, херес теперь должен быть разлит в бутылки в Испании, поэтому бочки из-под хереса больше не экспортируются производителям бутылок. Снижение потребления хереса в сочетании с бумом продаж шотландского виски и популярностью виски, выдержанного из хереса, привело к острой нехватке бочек из-под хереса.

Чтобы уменьшить этот дефицит, многие производители хереса теперь будут производить «выдержанные бочки» специально для производства виски. Бочка с выдержкой — это новый тип бочек, в которых херес выдерживается от одного до трех лет. Когда бочка готова, херес декантируют, а бочку отправляют в вискикурня.

Новые ароматизированные бочки из-под хереса сильно отличаются от тех, которые использовались в прошлом. Исторически сложилось так, что бочки, используемые для транспортировки, были сделаны из более толстых деревянных клепок. При использовании для созревания виски эти бочки пропускали меньше кислорода, что приводило к очень медленному процессу созревания. Они также используют более дешевый европейский дуб, а не более дорогие бочки из американского дуба, которые используются для созревания хереса. Время от времени вы можете наткнуться на некоторые из этих старых бочек, но их влияние на херес уже давно исчерпано.

Кроме того, бочки, используемые для созревания, обычно очень старые и ранее использовались для созревания других вин. Полученные бочки имеют нейтральную древесину, т.е. они не придают хересу особого вкуса, особенно танинов.

Новые бочки, как правило, содержат больше танинов, как в хересе, так и в виски, созревающих в них позже. Очень часто содержание танинов в хересе, хранящемся в новых бочках, слишком велико для розлива в бутылки. Его часто выбрасывают или используют для производства хересного уксуса. Некоторые производители хереса теперь зарабатывают больше на производстве «хересных бочек» для производства виски, чем на продаже хереса потребителям. Macallan, известный во всем мире производитель хереса, в 1950-х годах начал вводить в эксплуатацию собственные бочки из-под хереса. Сегодня в Хересе хранится более 70,000 XNUMX бочек из-под хереса, предназначенных для Macallan.

Такие винокурни, как Macallan и Aberlour, хорошо известны своим виски, выдержанным на основе хереса. Так же как и более мелкие дистилляторы, такие как Glenfarclas или Glendronach. Тем не менее, есть десятки других дистилляторов и специалистов по розливу, которые производят превосходные виски, выдержанные в хересе, которые гораздо менее известны. Это позор, потому что некоторые из их предложений превосходны. Вот обзор недорогих, менее известных выражений, которые определенно стоит попробовать.

Разница между разными типами хереса

Многие производители виски имеют в своем основном ассортименте виски, выдержанные на основе хереса. Эти виски особенно интересны, когда их разливают в бочки, так как созревание хереса часто может смягчить остроту выдержанного виски. A'bunadh от aberlour — самый известный и самый продаваемый образец хереса, выдержанного в бочках. Также попробуйте Aran Sherry Cask крепостью 55.8% (99 долларов). Это исключительно богатый, полнотелый виски с ароматами изюма, спелого инжира, черешни, специй корицы и засахаренного имбиря в носу. Во вкусе он предлагает сухофрукты, апельсиновую цедру, тропические специи, такие как корица и гвоздика, и темный шоколад.

Производитель специальных бутылок Signatory предлагает линейку виски, выдержанных в бочках из-под хереса, по цене от 150 до нескольких тысяч долларов. Их трудно найти в США, хотя они доступны в британских компаниях, занимающихся доставкой по почте, таких как The Whiskey Exchange. В частности, попробуйте Deanston 2007 12 лет, крепость 64.5%, Ledaig 12 лет, крепость 59.8% или исключительный Caol Ila, 9 лет, крепость 60.1%. все три продаются менее чем за 150 долларов.

Чтобы получить настоящее удовольствие, приобретите фирменную бутылку Glenlivet 1981 года, крепость 47.6%, 700 мл. Перегнанный 12 декабря 1981 года и разлитый по бутылкам 18 апреля 2018 года, было выпущено всего 702 бутылки этого 36-летнего выдержанного в бочках из-под хереса Glenlivet. При цене около 700 долларов за бутылку это выдающийся виски по цене.

Другие виски, выдержанные в хересе, которые стоит попробовать, включают Dailuaine 16 YO, 43% ABV (100 долларов). Это еще один большой, насыщенный, сладкий виски, полный сухофруктов и орехов с оттенком дыма. Также попробуйте Тамуду, 15 лет, крепость 46% (75 долларов). Этот виски предлагает ароматы кураги, свежей малины, печеных яблок и апельсиновой цедры, за которыми следует долгое сладкое пряное послевкусие имбирных пряников. glengoyne, 21 год, крепость 43%, стоит около 200 долларов за бутылку и предлагает выдержанное выражение, полное богатых сухофруктов и ароматов выдержанного дуба.

Торфяной виски исключительно хорошо сочетается с выдержкой в ​​бочках из-под хереса. В результате получается превосходное сочетание дымных, жженых и сладких вкусов сухофруктов. Думайте об этом как о «виски с соусом для барбекю». Бочки из-под хереса PX особенно хорошо справляются с этой задачей, добавляя интенсивную сладость сухофруктов и приятный темный цвет.

Elixir Peat & Sherry Elements, 59.2% ABV, 500 мл (75 долларов США) представляет собой смесь солодов Elixir, выдержанных в бочках из-под хереса Олоросо. Это специальный розлив от Elixir Distillers, дочерней компании Whisky Exchange. Этот виски имеет вкус классического соуса барбекю, от копченого бекона до изюма, засахаренной апельсиновой цедры и темного шоколада.

Ian Macleod Smokehead Sherry Bomb, крепость 48%, ($80) — торфяной виски, выдержанный в бочках из-под хереса Олоросо от аналогичного специализированного производителя. Он сочетает в себе интенсивный дымный вкус с ярко выраженной сладостью и ароматами сухофруктов. Также попробуйте выдержанный в бочке из-под хереса Benromach Peat Smoke Sherry, крепость 59.9%. он был дистиллирован в 2010 году и разлит в бутылки в 2018 году. Он сделан с большим количеством солода и предлагает классические торфяные ароматы и вкусы с нотками созревших фруктов и орехов.

Lagavulin's Distiller's Edition, Laphroaig PX и Bowmore Sherry Cask предлагают отличные образцы торфяного виски с нотками хереса. Однако ни один из них не является выдержанным хересом. Все они «выдерживаются» в различных типах бочек из-под хереса в течение нескольких месяцев. Тем не менее, все три превосходны и широко доступны в Соединенных Штатах.

Если вы хотите узнать больше о виски, вы можете щелкнуть слова, выделенные жирным шрифтом.

Монтажер: Рубик Л.