Дымный и Торфяной

  Характерны ли они для Шотландский виски? Откуда берутся эти особые ароматы? Вы пахнете дымно или торфяно? Wкакой виски имеет отчетливый дымный? Какие виски имеют типичный торфяник? 

откуда торфяник

  Мы должны позволить ячменю прорасти в первую очередь, когда мы производим виски одной картины, это высвободит крахмал, присутствующий в клеточной стенке ячменя. Но нам нужно обратить на это больше внимания, это не может допустить, чтобы ростки ячменя переварились, в противном случае происходит чрезмерное потребление крахмала для роста зародыша, выход алкоголя будет значительно снижен во время брожения. 

  TСледующий шаг - обжарить ячмень и остановить прорастание ячменя. В Шотландии торф, который был легко доступен, был лучшим топливом для выпечки ячменя.

  PЕшьте, общее относится к почве с высоким содержанием воды, высоким содержанием грязи, неполной карбонизации, между грязью и углем. Когда шотландцы использовали торф для выпечки ячменя, в солод были внесены «фенольные» соединения ячменя, придавая шотландскому виски его характерный вкус.

  TВот еще один способ придать торфяной ароматизатор - воздействие дубовых бочек. Дубовые бочки отвечают за от 60 до 70 процентов аромата виски, поэтому, если ликер выдерживается в дубовых бочках, которые используются для хранения торфяного виски, он также придаст виски торфяному привкусу.

Классификация торфяников

1 ~ 5 частей на миллион - это низкое содержание торфа, и большая часть шотландского виски имеет слабый торфяной привкус со слабым дымным запахом, поэтому вы даже не почувствуете его, если не заметите.

B. 15 ~ 25ppm - средний торфяной состав, такой как Talisker и Highland Park, с явным дымным привкусом, а Caol lla и Bowmore от Islay также относятся к среднему торфяному составу с умеренным, но не сильным «вкусом зелья».

C. Более 30 частей на миллион - это высокое содержание торфа. Знаменитые бренды Islay, Ardbeg, Laphroaig, Lagavulin - типичные тяжелые торфяные виски с сильным торфяным привкусом.

откуда дым?

  Есть много факторов, приносящих дымку. Если внутренняя часть дубовой бочки обжаривается, дым переходит в виски, что приводит к дымности подгоревших тостов.

  Для дистиллятора, который нагревается прямым огнем, температуру трудно контролировать. Часть виски в дистилляторе закоксовывается из-за чрезмерной интенсивности нагрева, в результате чего появляется привкус серы и пороха, он также является своего рода дымным.

  BОбработка ячменя с торфом также дает дымный. Помимо того, что в солоде остаются фенолы, торф также имеет запах дыма от неполного сгорания. Поэтому дымный часто ассоциируется с торфяным.