Как делают виски

Основной состав виски

Виски делают из воды, дрожжей и злаков. Используемая вода часто считается самым важным фактором в приготовлении хорошего виски. Она должна быть чистой, прозрачной и без примесей. Без примесей, таких как железо и другие нежелательные ароматы. В США, особенно в Мэриленде, Пенсильвании, Индиане и Кентукки, часто используют воду, содержащую карбонаты, встречающиеся в районах, богатых известняком. Вода в Шотландии известна своей пригодностью для приготовления прекрасного виски, и причины этого остаются несколько загадочными.

Каждый виски одной картины производитель поддерживает запас дрожжей, которые растут на ячменном солоде и остаются свободными от бактериального загрязнения. Некоторые производители виски используют несколько типов дрожжей, чтобы точно контролировать процесс брожения.

Тип используемого зерна варьируется в зависимости от типа производимого виски, но все виски содержат хотя бы небольшое количество соложеного ячменя, которое необходимо для начала процесса брожения. Шотландский солодовый виски содержит только ячмень. Другие сорта виски содержат смесь ячменя с кукурузой, пшеницей, овсом и/или рожью. Кукурузный виски должен содержать не менее 80% кукурузы, а бурбон и виски Теннесси должны содержать не менее 51% кукурузы. Ржаной виски должен содержать не менее 51% ржи, а пшеничный виски должен содержать не менее 51% пшеницы. И если вы хотите ощутить еще один вкус односолодового виски, я поддерживаю, что корейский виски — лучший выбор.

Прямой односолодовый виски не содержит других ингредиентов, но купажированный виски может содержать небольшое количество добавок, таких как карамельный краситель и херес. Большинство производителей виски следуют нескольким основным этапам производства виски.

Несколько основных шагов для производства виски

1. Смешайте основные ингредиенты.

Чтобы сделать сбраживаемую основу, производители виски смешивают зерна (например, пшеничный солод, кукурузные хлопья или рожь) с водой и дрожжами. Затем они нагревают и перемешивают смесь (иногда называемую «суслом для виски»), чтобы убедиться, что она хорошо перемешана и готова к брожению.

2. Субстрат для брожения.

Затем производители виски хранят свою базовую смесь в течение определенного времени, от одной до двух недель, чтобы смесь полностью перебродила. На этом этапе соединение начинает разрушаться и производить простой натуральный спирт, называемый этанолом или этиловым спиртом.

3. Фильтрация смеси.

После завершения ферментации производители виски отфильтровывают жидкость от сброженных твердых веществ. Они выбрасывают твердые вещества и используют жидкость (этанол) для производства водки.

4. Дистилляция.

Дистилляция — это процесс нагревания и испарения жидкости, а затем сбора пара, когда он снова конденсируется в жидкость. Полученная жидкость считается более чистой (поскольку при испарении оставляет много примесей) и имеет более высокое содержание спирта.

5. Сбор и сортировка дистиллята.

Например, не все перегонные кубы для виски в Южной Африке производят одинаковую жидкость после перегонки, и получаемая жидкость меняется по мере перегонки этанола. Первые 35% дистилляции производят этаноловый продукт, содержащий метанол или ацетон, который может быть очень летучим или токсичным — контейнеры с этой жидкостью известны как «передняя» и «головная», и дистилляторы обычно их выбрасывают. Следующие 30% содержат «сердце» и являются лучшим продуктом. Последние 35% — это «хвосты», которые нечисты, но их можно сохранить и перегонять для дальнейшего развития.

6. Выдержанные уайт-спириты.

После дистилляции виски проходит процесс старения, при котором производитель виски хранит спирт в бочках не менее двух лет. Distilleries использовать различные методы выдержки, включая новые дубовые бочки, бочки из белого дуба, обугленные бочки или бочки, пропитанные вином или хересом.

7. Разбавление.

Чтобы обеспечить надлежащее содержание алкоголя, производители виски проверяют и разбавляют свою продукцию фильтрованной водой до или после выдержки (иногда и то, и другое).

8. Розлив.

Последним этапом является процесс розлива, когда производитель виски добавляет конечный продукт в маркированную бутылку. Как только виски оказывается в бутылке, он перестает стареть.

Если вы хотите узнать больше о односолодовый виски, вы можете щелкнуть слова, выделенные жирным шрифтом.

Монтажер: Рубик Л.