Easy Learn: бурбон, рожь и американский виски

Место происхождения

Американский виски выпускается во многих формах. бурбон это самый известный сорт виски в Соединенных Штатах, и его можно производить только в Соединенных Штатах, но, вопреки распространенному мнению, его не обязательно производить в Кентукки, хотя большинство из них. Однако виски Теннесси должен производиться в Теннесси.

С другой стороны, ржаной виски не обязательно должен производиться в Соединенных Штатах; он также широко производится в Канаде и других странах (дополнительную информацию см. В Instant Expert: Canadian Whisky). Рожь, произведенная в Соединенных Штатах, — это американский виски, а рожь, произведенная в других странах, — нет.

Из чего это сделано

Американский виски

Соединенные Штаты требуют, чтобы весь виски производился из зернового ферментированного сусла. К определенным категориям виски предъявляются более строгие требования.

Бурбон виски

Виски бурбон должен быть сделан из не менее 51% кукурузы, хотя обычно кукурузы в нем больше. Остальное может быть любым другим зерном или комбинацией зерен, причем наиболее распространенными являются рожь и пшеница, хотя экзотические зерна, такие как овес, лебеда и тритикале, могут быть найдены в более экспериментальных бурбонах. Часто добавляют небольшое количество солода, чтобы ускорить процесс брожения.

Виски Теннесси

Как и бурбон, виски Теннесси должен состоять не менее чем из 51% кукурузы.

Ржаной виски

Ржаной виски должен состоять как минимум из 51% ржи, а остальная часть солода обычно состоит из кукурузы, пшеницы и/или ячменного солода.

Другие виски

Кукурузный виски должен быть дистиллирован до крепости не более 80%. кукурузный виски можно выдерживать без выдержки или выдерживать в использованных или необожженных дубовых емкостях с максимальной крепостью 62.5% на входе. Его нельзя обрабатывать обожженной древесиной.

Требования к перегонке для пшеничного, солодового и ржаного виски такие же, как для бурбона и ржаного виски.

Легкий виски является необычным исключением, так как он должен быть дистиллирован как минимум до 80% ABV и может храниться в необожженных или использованных дубовых емкостях.

Купажированный виски должен содержать не менее 20% чистого виски или смеси чистого виски. Остальное может быть виски (неразбавленным), нейтральным спиртом или и тем, и другим.

Спиртовой виски содержит не менее 5% виски, смешанного с нейтральными спиртами.

Классические примеры

Некоторые традиционные бурбоны с большим количеством кукурузы в сусле и небольшим количеством ржи и ячменя включают Jim Beam, Evan Williams, Booker's, Elijah Craig и Wild Turkey. солодовые виски, хотя официально и не определены как стили виски, используют пшеницу вместо ржи для более мягкого и мягкого вкуса. Популярные примеры включают Maker's Mark, WL Weller и Pappy Van Winkle. Бурбоны с высоким содержанием ржи — еще один неофициальный термин, применяемый к более высокому проценту ржи — имеют тенденцию быть более острыми и включают Bulleit, Basil Hayden's, Four Roses и Woodford Reserve.

Виски Теннесси включают Jack Daniel's, George Dickel и Prichard's.

Большая часть американского ржаного виски, в том числе Redemption Rye и несколько сортов High West, производится на ликероводочном заводе MGP в Индиане или смешивается с ним. Другие ржаные виски включают Jim Beam Rye и Wild Turkey Rye, а также такие бренды, как Old Overholt и Rittenhouse.

Насущный вопрос

Существуют ли требования к выдержке бурбона и ржи?

Нет. Хотя почти все виды американского виски должны храниться в дубовой таре в течение определенного периода времени, этот период времени не указан и не существует минимального требования. Однако для получения статуса «прямой» виски требуется два года. Все бурбоны, выдержанные менее четырех лет, должны иметь указание возраста.

Ладно, что такое чистый виски?

Виски дистиллированный до крепости не более 80%, помещенный в новую обожженную дубовую тару крепостью не более 62.5% (за исключением кукурузного виски, который должен быть помещен в использованную или необожженную дубовую тару), и выдержанный не менее двух лет квалифицируется как чистый виски и может быть помечен как таковой. Натуральный виски может быть смесью разных сортов виски, если все они производятся в одном и том же состоянии. Если какой-либо чистый виски в смеси выдержан менее четырех лет, точный возраст должен быть указан на этикетке. Есть прямогонный бурбон, прямогонный ржаной виски и прямогонный кукурузный виски.

Что такое американский односолодовый виски?

Все большее число американских винокурен производят односолодовый виски из 100% солода. Однако действующий закон требует, чтобы виски с содержанием соложеного ячменя 51% маркировался как солодовый виски, а односолодовый виски не является определенной категорией. Некоторые американские винокурни лоббируют создание официальной категории односолодового виски США, примерно соответствующей стандартам шотландского виски.

Что такое бутилированный бондовый виски?

Бутылочный виски, также известный как бондовый виски, соответствует требованиям Закона о бондинге бутылок 1897 года. Разве вы не помните? Бондовый виски должен быть произведен в течение одного сезона (весной или осенью) на одной винокурне, выдержан не менее четырех лет на таможенном складе в США и разлит в бутылки крепостью 50%. В то время как большинство продуктов, разлитых в бутылки, представляют собой бурбон, существуют также разлитые в бутылки ржаные виски, кукурузные виски и даже бренди.

А как насчет крафтового виски?

Не существует стандартизированного определения крафтового виски, хотя такие группы, как Американский институт дистилляции и Американская ассоциация ремесленных дистилляций, установили параметры. В общем, термин «ремесло» определяется больше размером и собственностью винокурни, чем тем, что она производит. Некоторые ремесленные винокурни производят односолодовый виски, другие производят бурбон, третьи производят виски из овсяной муки, виски, дистиллированный из пива, копченый или торфяной виски и любое количество других экзотических продуктов.

Если вы хотите узнать больше о Китайский виски, вы можете щелкнуть слова, выделенные жирным шрифтом.

Монтажер: Рубик Л.