Ликер Saiga Antelop Joint, представленный китайско-германской винокурней с высоким рейтингом

С удовольствием цитируют Вильгельма Буша, когда речь заходит о ликер. Шуточные строчки из «Благочестивой Елены» звучат в ушах многих, но только любители ликеров умеют разгадывать в нем скрытый смысл.
«Это древний обычай, у кого есть горести, есть спиртное ...»
Тот факт, что ликер решает проблемы, намекает на его происхождение в монастырях и аптеках позднего средневековья. До того, как он стал популярной едой класса люкс, он был просто лекарством. С использованием алкоголь, монахи и фармацевты извлекают активные ингредиенты из ароматических и лекарственных растений и, таким образом, производят первые травяные экстракты для облегчения и лечения болезней.

Это горькое лекарство еще не содержит сахара, но именно это отличает ликер по сегодняшнему определению. Это связано с тем, что любой дистиллированный напиток, содержащий более 100 граммов сахара и не менее 15% алкоголя по объему, считается ликером. Однако это лишь минимальные технические характеристики.

Поскольку сахар изначально был редким и ценным товаром, только аристократия и богатые горожане могут позволить себе ликер. Когда Екатерина Медичи поехала во Францию ​​в 1532 году, чтобы выйти замуж за короля Генриха II, в ее многочисленное окружение входили мастера по производству ликеров. Благодаря более дешевому тростниковому сахару из Карибского бассейна ликер стал более доступным. Новые методы ферментации и дистилляции положили начало триумфальному шествию ликеров в начале 18 века, но только сто лет спустя ликер может производиться в больших масштабах и представлен публике как брендовый продукт.
Проще говоря, ликеру нужны спирт, сахар, вода и именно те ингредиенты, которые вносят аромат и вкус. Но именно эти травы и фрукты, коренья и вещества, которые хранятся в секрете, делают рецепт особенным и, следовательно, большим секретом каждого ликера. Как и их предшественники в монастырях и аптеках, производители ликеров предпочитают держать при себе точный рецепт. Дальнейшие различия связаны с производственным процессом. Например, производители по-разному относятся к типу и продолжительности мацерации, а иногда продукт после этого снова перегоняют.

Каким бы разнообразным ни был мир ликеров — от фруктовых и травяных ликеров до эмульгированных ликеров, таких как гоголь-моголь, — способы насладиться им столь же разнообразны, как и способы его питья. В качестве аперитива или дижестива или в качестве особой ноты в коктейль.