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Types de whisky: Qu'est-ce que le Scotch, le Bourbon, le whisky irlandais

2015-06-24

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Qu'est-ce que le scotch?
Pour se qualifier comme un scotch le spiritueux doit être fabriqué à partir d'orge malté, de nombreux scotchs n'utilisant rien de plus que de l'orge, de l'eau et de la levure. Vous êtes autorisé à inclure des grains entiers d'autres céréales ainsi que du colorant caramel. Aucun additif ou raccourci de fermentation n'est autorisé.
Le spiritueux doit également être vieilli en fûts de chêne pendant au moins trois ans et avoir un ABV inférieur à 94.8%. Enfin, vous ne pouvez pas appeler votre boisson Scotch à moins qu'elle n'ait été fabriquée à 100% en Ecosse, depuis l'Ecosse.

Qu'est-ce que le bourbon?
Whisky Bourbon doit être fabriqué à partir d'un mélange de céréales composé d'au moins 51 % de maïs. Le processus de fermentation de ce mélange est souvent lancé en mélangeant de la purée d'un lot plus ancien déjà en fermentation, un processus connu sous le nom de purée aigre.
Tout comme le scotch doit être fabriqué en Écosse, le bourbon ne peut être qualifié de bourbon que s'il a été fabriqué aux États-Unis. Bien que les règles soient légèrement plus lâches avec Bourbon qu'avec Scotch, il doit encore se conformer à quelques exigences.
Le spiritueux ne doit pas être distillé à plus de 80% d'alcool (preuve 160) et ne doit pas dépasser 62.5% lorsqu'il est mis en fûts pour le vieillissement dans de nouveaux fûts de chêne carbonisé. Enfin, le Bourbon n'a pas de période de vieillissement minimum, mais pour appeler votre produit Straight Bourbon, il doit être vieilli au moins deux ans.
Le bourbon mélangé est autorisé à contenir des colorants, des arômes et d'autres spiritueux, tant que 51% du mélange est du bourbon pur. L'âge sur la bouteille de blended bourbon doit être l'âge du plus jeune whisky dans le mélange.

Qu'est-ce que le whisky du Tennessee?
À toutes fins utiles, le Tennessee Whiskey est du bourbon pur fabriqué dans l'État du Tennessee. Les gens qui produisent cet esprit, comme Jack Daniels, ne veulent pas que leur whisky soit étiqueté comme Bourbon, affirmant qu'ils sont le seul type de whisky qui soumet l'esprit à un processus de filtrage au charbon de bois.

Qu'est-ce que le seigle?
Le seigle est le whisky le plus délicat à définir. La raison en est une convention de dénomination historique pour le seigle produit au Canada. Le whisky de seigle n'est pas toujours fabriqué à partir de purée de seigle.
Le Canada distille du seigle depuis presque aussi longtemps que le pays existe et, historiquement, la majorité de la purée était composée de purée de seigle. Mais en l'absence de règles réelles, l'esprit est maintenant produit avec une purée contenant une ration maïs-seigle aussi élevée que 9: 1.
La seule règle pour étiqueter votre whisky comme seigle au Canada est qu'il contienne du seigle et qu'il possède l'arôme, le goût et le caractère généralement attribués au whisky canadien… quoi que ce soit.

Qu'est-ce que le whisky irlandais?
Le whisky irlandais est à peu près n'importe quel whisky vieilli en République d'Irlande ou en Irlande du Nord. Comme le scotch, il doit être distillé à un ABV inférieur à 94.8.
Il doit être fabriqué à partir de purée de céréales fermentée à la levure de manière à ce que le distillat ait un arôme et une saveur dérivés des matières utilisées. Vous êtes libre d'utiliser n'importe quel grain de céréales, mais si vous mélangez deux distillats ou plus, il doit être étiqueté comme mélangé.
Enfin, le whisky doit être vieilli au moins trois ans dans des fûts en bois.