Toutes les catégories

Accueil>Actualité>Nouvelles de l'industrie

Que signifie "pur malt" ?

2022-07-22

Single malt, vatted, single malt - quelques définitions

 

Whisky single malt est un whisky entièrement fabriqué à partir de malt, d'une seule source (distillerie). Il ne provient pas forcément d'un "seul" lot de production, ni même du même millésime. L'âge le plus jeune peut être indiqué. Par exemple, Macallan, Laphroaig, etc...

 

Le whisky de malt en fût est un whisky entièrement fabriqué à partir de malt, généralement un mélange de whiskies de différentes sources (distilleries). Ce n'est pas forcément le même millésime. Il peut dire le plus jeune âge. Il est aussi souvent simplement indiqué comme "malt whisky". Exemple. Poit Dhubh, Le Bennachie.

 

Le whisky single malt est un whisky entièrement issu de malt. Il n'y a aucun signe d'origine, il peut donc s'agir d'un whisky single malt ou d'un whisky de malt brut de fût et se trouve généralement dans les deux. Il ne doit pas nécessairement être du même millésime. L'âge le plus jeune peut être noté. Par exemple, Glenfiddich, Poit Dhubh et The Bennachie sont tous des single malts (comme le sont tous les single malts ou fermentés). Pur ne signifie pas qu'il n'y a pas de caramel en eux.


 whisky de malt en fût


A noter que Glenfiddich, bien que certainement un single malt (issu d'une distillerie), est étiqueté "pur malt". Il existe d'autres exemples de single malts qui sont également étiquetés de cette façon. Apparemment, dans le passé, il était plus courant d'étiqueter les single malts comme des purs malts, peut-être parce que le mot "pur" avait aussi une certaine image d'être naturel, non altéré, non filtré, etc. dans l'esprit des consommateurs, alors que le mot "single " pourrait ne pas avoir autant d'associations positives. Malheureusement, cela est maintenant assez courant en raison de la possibilité d'étiqueter les malts fermentés comme "purs". Le Bennachie, par exemple (avant que l'entreprise ne fasse faillite), a changé l'étiquette de ce whisky de "Vatted Malt" à "Pure Malt" à un moment donné. Heureusement, on peut supposer avec certitude que la part de marché de Vatted Malt est presque négligeable par rapport aux blends ou aux single malts produits en masse tels que Glenfiddich ou Glen Grant. Par ailleurs, il existe maintenant des dénominateurs qui ne sont pas très clairement définis mais qui sont utilisés de manière plus ou moins cohérente.

 

Un single malt, single cask, est un whisky embouteillé uniquement à partir d'un seul fût. Par exemple, la plupart des embouteillages IB (Blackadder, Cooper's Choice, etc.).

 

Malt vintage, un whisky du même millésime. Mais peut-être d'un fût ou d'un lot de production différent. Par exemple. Malt d'Islay Vintage, Finlaggan. tous les embouteillages en single cask sont aussi des malts millésimés (même si l'année n'est pas précisée), mais inversement.

 

Force de fût. Alors que dans le monde IB cela est généralement associé aux whiskies "straight" embouteillés directement du fût, il ne faut pas oublier que l'industrie embouteille de gros lots ajustés à une force spécifique (par exemple Glenfarclas 105), ce qui signifie qu'il ne provient pas du fût.


 brut de fût


Ce sont les définitions de ces termes, et généralement les définitions de ces termes. Pourtant, certains embouteilleurs utilisent indifféremment "pur" et "fût", et parfois "pur" est utilisé à la place de "simple". Mise en garde.

 

Mon propre avis à ce sujet

 

Je reçois de temps en temps cette question sur les whiskies single malt et j'ai tendance à répondre directement. Mais je suis tombé sur un fil de dix ans sur Yahoo avec la même requête suivie d'un tas de réponses, dont la plupart étaient hors sujet. Voici donc une réponse ouverte.

 

Le terme « single malt » a été utilisé tout au long du XXe siècle comme synonyme de « single malt », ce qui implique que la bouteille contenait du whisky 100 % pur malt de la même distillerie. Et il était également utilisé pour désigner un whisky "single cask".

 

Pourtant, parfois, "Single Malt" est utilisé à la place de "Cask Malt", ce qui implique un mélange de whiskies de différentes distilleries, mais toujours composé entièrement de whiskies single malt. Plus récemment, dans l'industrie du whisky standardisée d'aujourd'hui, le terme "whisky brut de fût" a été remplacé par "blended malt" à titre officiel.

 

Par exemple, l'étiquette "Dewar's Pure Malt Whisky" du début du XXe siècle aurait inclus divers whiskies single malt de différentes distilleries en fût.


 whisky de grain


Pourtant, comme les whiskies commerciaux single cask et cask Strength (sans alcool de grain) n'étaient pas courants après la Première Guerre mondiale, le terme "pur malt" faisait presque toujours référence à ce que nous appellerions aujourd'hui un "single malt", une bouteille de whisky de malt produit entièrement par la même distillerie, mais peut-être un mélange de différents fûts.

 

Le terme "single malt" a été utilisé de temps à autre depuis le 19ème siècle, mais ce n'est que dans les années 1980 qu'il est devenu populaire. Jusque-là, "single malt" restait le terme générique en Ecosse, tandis que "single malt" et "whole malt" étaient beaucoup moins utilisés et figuraient plus souvent sur les étiquettes d'exportation aux États-Unis.

 

Je soupçonne que c'est United Distillers (maintenant Diageo) qui a commencé à utiliser le terme de manière cohérente, principalement pour les whiskies exportés à l'étranger.

 

Des exemples de cela incluent Auchentoshen au début des années 1970, qui disait Pure Malt, et l'étiquette de la distillerie en 1977, qui disait Single Lowland Malt. La même année, une autre marque Diageo, Mortlach, avait une étiquette sur ses bouteilles qui disait Whisky de malt des Highlands, et dans Peu de temps avant de changer son étiquette en Single Malt Scotch Whisky.

 

Mais en réalité, tous ces termes sont relativement nouveaux.

 

Pendant la majeure partie du siècle, si la marque sur une bouteille de whisky single malt était un revendeur régional qui l'embouteillait lui-même, alors elle indiquait probablement All Malt, Pure Malt ou Single Malt. Mais tout ce qui ressemble à un embouteillage officiel de distillerie dirait simplement Scotch Malt Whisky.

 

Parfois, le nom de la région est inclus. Voici quelques exemples.

 

À partir du milieu des années 1950, les étiquettes de Macallan présentaient "Single Highland Malt Whisky".

 

Un Ardbeg des années 1890 dit : "Fine Old Islay Whisky : malt pur spécialement sélectionné et entièrement mûri."


 pur malt


Pendant ce temps, un Laphroaig de la même période dit simplement "Islay Malt Scotch Whisky". Mais les Laphroaig exportés ont souvent ajouté plus tard "non mélangé" au titre, peut-être en raison de la propension à whisky écossais mélangé à expédier aux États-Unis.

 

Une bouteille de Springbank de 1960 dit : « Whisky de malt écossais de style Cambeltown, fabriqué à partir de 100 % de malt pur.

 

Les deux Wm. Cadenhead Ltd. et Gordon and McPhail ont utilisé le terme "single malt" sur leurs single cask malts embouteillés indépendamment jusque dans les années 1980.

 

Cependant, ils avaient tendance à utiliser le même langage que la distillerie d'origine. Ainsi, l'embouteillage Cadenhead 1978 de Glenlossie-Glenlivet parle d'un single malt whisky, tandis que le Springbank single cask embouteillé par Cadenhead durant la même période ne parle que de Campbeltown malt Scotch whisky.

 

Il semble que plus les distilleries traditionnelles ne sont pas sous l'égide de Diageo, plus elles prennent le temps de commencer à utiliser du "single malt" sur leurs étiquettes.

 

Et c'est le mot d'un homme pour ça...


 malt millésimé


Whisky single malt et ce que cela signifie ()

* La création du "blended malt" comme nom officiel visait presque certainement à confondre un mélange de single malts dans l'esprit des consommateurs avec le "blended whisky", qui peut contenir jusqu'à 90% d'alcool de grain et encore être appelé " Scotch" s'il est distillé en Ecosse. Les whiskies mélangés, qui contiennent généralement 40 % de whisky single malt mélangé à 60 % de whisky de grain, sont beaucoup moins chers à produire et ont également un goût bien pire.

 

Si vous voulez en savoir plus sur whisky single malt, vous pouvez cliquer sur les mots en gras.

 

Édition : Rubick L.