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La mère du whisky ---- Tonneau de chêne

2021-12-23

Après distillation, le whisky doit également être élevé en fûts. Le tonneau en bois est semblable au rôle d'une mère. Il protège et cultive non seulement le whisky, mais lui donne également un arôme et une couleur riches. Le whisky aura une odeur différente selon les types de fûts différents. Dans le même temps, la couleur du whisky présentera également des nuances différentes selon le type de fût et le temps de maturation.

Baril de whisky Goalong

Le chêne est la matière première la plus courante pour la fabrication des fûts, non seulement en raison de sa grande quantité et de son accès facile, mais les caractéristiques du bois répondent également aux besoins de la maturation du whisky. Voici trois matériaux de chêne plus courants :

 

1. Chêne blanc américain, 90% de l'industrie du whisky utilise aujourd'hui le chêne blanc américain.

2. Chêne européen, qui a une texture plus dense, permettant au whisky d'absorber plus d'arôme. Les fûts de chêne européens sont généralement d'abord remplis de sherry, puis utilisés pour la maturation du whisky.

3. Mizuna (chêne japonais), principalement utilisé par les Japonais. Ce chêne contient beaucoup de vanilline avec une texture profonde et de nombreux vides. Ce canon est donc plus sujet aux fuites ou aux dommages.

baril de whisky

Les tonneaux en bois aident à colorer le whisky

Dans les premières années de maturation, le fût donnera au whisky sa couleur. Le corps de la liqueur à l'origine rempli dans le baril est transparent et incolore. Il se tachera d'une belle couleur une fois la liqueur sortie du fût. La couleur allant de l'or clair au brun foncé.

baril de liqueur de whisky

Différents bois donnent au whisky des arômes différents

    Les fûts en bois ont une influence décisive sur l'arôme final du whisky. Certains pensent même que 90 % de l'arôme du whisky dépend du fût utilisé lors de la maturation.

boire du whisky.sohucs

Pour que le whisky ait un arôme, le corps de la liqueur distillée doit réagir chimiquement avec diverses molécules du bois (telles que la lignine, les tanins, les lactones, la glycérine, les acides gras, etc.). La lignine va initier les premières réactions chimiques pour produire le composé organique Vanilline, que le whisky appelle aussi whisky bourbon. Les whiskies qui sont courts pendant la saison des pluies ont généralement une odeur de vanille. Cependant, il faut plus de temps pour que la lactone pénètre dans le liqueur de whisky corps, et il faudra environ 20 ans pour que le whisky dégage un charmant arôme de noix de coco.

arôme de whisky