Toutes les catégories

Accueil>Actualité>Idées et inspiration pour la restauration

La distillation du whisky

2021-12-06

C'est une bonne expérience de boire pour ajouter de l'eau. Mais quand distiller whisky, l'eau doit être complètement éliminée, ne laissant que de l'alcool. C'est le but de la distillation. L'utilisation de différentes méthodes de distillation donnera également des résultats différents. Les méthodes de distillation comprennent la distillation simple traditionnelle, la distillation continue et la distillation sous vide.

distillerie de whisky

Quel est le principe de la distillation ?


La distillation ne peut se transformer en aucune substance, mais peut séparer différentes substances en fonction du point d'ébullition. Par exemple, le point d'ébullition de l'eau est de 100°C, mais l'alcool s'évapore à environ 80°C. Par conséquent, lorsque nous chauffons le moût fermenté, les diverses substances contenues dans le liquide s'évaporent une à une. En contrôlant la température, laissez l'alcool gazéifié se condenser pour se liquéfier. Ce processus est la distillation.

Le principe de la distillation vient de la thermodynamique, utilisant les changements d'état de la matière (solide, liquide et gazeux), en chauffant d'abord puis en refroidissant. Les matières distillées sont portées à ébullition, et la vapeur monte immédiatement, puis pénètre dans le condenseur par le tube, revient enfin à l'état liquide après refroidissement.

principe de la distillation

Le point clé de la distillation du whisky est de trouver le bon point d'ébullition. Le point d'ébullition doit être légèrement supérieur à 80°C afin de distiller les molécules chimiques nécessaires et de parfumer le whisky. La plupart whisky single malt les distillateurs utilisent une distillation unique, en utilisant une paire de distillateurs pour distiller le moût fermenté deux fois. Après la première distillation, nous pouvons obtenir la première liqueur distillée. La liqueur distillée a une concentration d'alcool de 20% à 25%, la première liqueur distillée est à nouveau distillée. Quel processus est appelé "double distillation".

Dans certains distillateurs, si les distillateurs sont trop occupés pour rester près du distillateur, ils ajouteront un petit morceau de savon non parfumé dans les distillateurs lors de la première distillation. Ce qui peut empêcher beaucoup de mousse de bouillir et réduire la probabilité d'accidents. Le point d'ébullition du savon liquide est plus élevé que celui de l'alcool, alors ne vous inquiétez pas que le savon liquide vienne à la liqueur de whisky.

WeChat Image_20211027141037

1