Toutes les catégories

Accueil>Actualité>Nouvelles de l'industrie

Le meilleur whisky écossais vieilli en fût de sherry dont vous n'avez jamais entendu parler

2022-07-18

La saveur du xérès


Le sherry est un whisky qui a été vieilli dans des fûts qui contenaient auparavant du sherry. Ces whiskies ajoutent les arômes de noisette et de fruits secs sucrés caractéristiques du sherry aux arômes de base du whisky écossais de céréales cuites, de notes florales et de fruits frais. Ils se marient également exceptionnellement bien avec une variété d'aliments.

 

Le terme "sherry mûri" désigne le whisky qui a été entièrement mûri dans des fûts de sherry, tandis que le terme "fini en fût de sherry" désigne le whisky qui a été "fini" dans des fûts de sherry pendant une période de temps, généralement entre six et 24 mois.


 meilleur whisky en fût de sherry


Sherry est un vin fortifié produit dans la région de Jerez en Espagne. La région est vaguement centrée sur la ville de Jerez de la Frontera, située dans la province de Cadix dans le coin sud-ouest de l'Espagne, autrefois l'ancien royaume d'Andalousie.

 

Le vin est élevé dans des fûts en bois avec une couche flottante de levure appelée flor en dessous. la levure métabolise l'alcool du vin et produit, comme sous-produit, les arômes de noisette et de solvant typiques du sherry. Le revêtement de levure empêche le xérès d'entrer en contact avec l'air et de s'oxyder.

 

Il existe environ une douzaine de grands types de sherry. Stylistiquement, ces types vont du fino de couleur paille (un vin extrêmement sec et de couleur claire qui peut être nettement noisette et souvent salé) au Pedro Ximenez (PX), un vin sombre, sirupeux et doux à base de raisins secs.


 whisky en fût de sherry


Il existe également un sous-ensemble de vins de xérès, y compris ceux qui mûrissent sous la floraison et ceux qui mûrissent sous l'anaphase. Dans ce dernier cas, ils sont exposés à l'air et s'oxydent. Le degré d'oxydation détermine la classification du sherry résultant.

 

Le xérès qui a subi la majeure partie de sa fermentation s'appelle Amontillado, tandis que ceux qui ont subi la majeure partie de leur fermentation s'appellent Oloroso. C'est un style de sherry plus profond et plus riche. Ceci est particulièrement important pour les amateurs de whisky car les fûts Oloroso sont le plus souvent utilisés pour faire vieillir le whisky.

 

La plupart des xérès sont secs. Ils contiennent généralement entre 0 et 5 grammes de sucre par litre. Cela équivaut à ajouter une cuillère à café de sucre dans un verre d'eau de 8 onces. Les xérès Fino et Oloroso entrent tous deux dans cette catégorie. À l'autre extrême, le sherry PX peut contenir plus de 200 grammes de sucre par litre. Les whiskies vieillis dans des fûts PX peuvent être nettement sucrés, avec de riches saveurs de raisins secs et de prunes, ainsi que de figues sèches et de dattes.


 fournisseur de spiritueux whisky


Le Royaume-Uni est un marché majeur pour le Sherry


Historiquement, le Royaume-Uni a été le principal marché étranger pour le sherry. Des barils de sherry mûri étaient expédiés vers des ports britanniques tels que Bristol et Liverpool, où ils étaient déchargés et mis en bouteille. Les importateurs avaient peu d'utilité pour les fûts après qu'ils aient été vidés, ils étaient donc vendus à bas prix aux distillateurs de whisky pour la maturation du whisky. Ce fut le début de la pratique de la maturation du whisky dans des fûts de sherry.

 

Avance rapide vers le 21e siècle. Le Royaume-Uni est toujours un marché majeur pour le sherry, mais la consommation a chuté de façon spectaculaire, comme ailleurs. De plus, selon la loi espagnole, le xérès doit désormais être mis en bouteille en Espagne, de sorte que les fûts de xérès ne sont plus exportés vers les embouteilleurs. La baisse de la consommation de sherry, combinée à l'essor des ventes de scotch et à la popularité du whisky vieilli au sherry, a entraîné une grave pénurie de fûts de sherry.

 

Pour pallier cette pénurie, de nombreux producteurs de sherry fabriqueront désormais des "fûts assaisonnés" spécifiquement pour l'industrie du whisky. Un fût assaisonné est un nouveau type de fût dans lequel le sherry a été stocké pendant un à trois ans. Lorsque le fût est prêt, le sherry est décanté et le fût est expédié à la distillerie de whisky.


 négociant en distillerie de whisky


Les nouveaux fûts de sherry aromatisés sont très différents du type de fûts de sherry utilisés dans le passé. Historiquement, les tonneaux utilisés pour le transport étaient constitués de douelles en bois plus épaisses. Lorsqu'ils étaient utilisés pour faire mûrir le whisky, ces fûts laissaient moins d'oxygène s'infiltrer, ce qui entraînait un processus de maturation très lent. Ils utilisent également du chêne européen moins cher plutôt que des fûts de chêne américain plus chers utilisés pour faire mûrir le sherry. Vous pouvez parfois tomber sur certains de ces fûts plus anciens, mais leur impact sur le sherry est épuisé depuis longtemps.

 

De plus, les barriques utilisées pour l'élevage sont généralement très anciennes et ont été utilisées auparavant pour l'élevage d'autres vins. Les fûts ainsi obtenus ont un bois neutre, c'est-à-dire qu'ils ne confèrent pas beaucoup de saveur au sherry, notamment les tanins.

 

Les fûts neufs ont tendance à apporter plus de tanins, à la fois dans le sherry et dans les whiskies qui y mûrissent plus tard. Très souvent, la teneur en tanin du sherry stocké dans des fûts neufs est trop élevée pour être embouteillée. Il est souvent jeté ou utilisé pour produire du vinaigre de Xérès. Certains producteurs de sherry gagnent désormais plus en produisant des "fûts de sherry" pour l'industrie du whisky qu'en vendant du sherry aux consommateurs. Macallan, un producteur de sherry connu de loin, a commencé à commander ses propres fûts de sherry dans les années 1950. Aujourd'hui, il y a plus de 70,000 XNUMX fûts de sherry mûris tranquillement à Jerez destinés à Macallan.

 

Des distillateurs comme Macallan et Aberlour sont bien connus pour leurs whiskies vieillis au sherry. Il en va de même pour les petits distillateurs comme Glenfarclas ou Glendronach. Cependant, il existe des dizaines d'autres distillateurs et embouteilleurs spécialisés qui produisent d'excellents whiskies vieillis au sherry qui sont beaucoup moins connus. C'est dommage, car certaines de leurs offres sont excellentes. Voici un tour d'horizon d'expressions moins connues à un prix raisonnable qui valent vraiment la peine d'être essayées.


 distillateur de whisky


La différence entre les différents types de Sherry


De nombreux producteurs de whisky ont des whiskies vieillis au sherry dans leur gamme principale. Ces whiskies sont particulièrement intéressants lorsqu'ils sont embouteillés à la force du fût, car la maturation du sherry peut souvent prendre le dessus sur un whisky trop âgé. L'A'bunadh d'aberlour est l'expression la plus célèbre et la plus vendue du whisky sherry vieilli en fût. Pensez également à essayer Aran Sherry Cask, 55.8% ABV (99 $). C'est un whisky exceptionnellement riche et corsé avec des arômes de raisins secs, de figues mûres, de cerises noires, d'épices à la cannelle et de gingembre confit au nez. En bouche, il offre des fruits secs, de l'écorce d'orange, des épices tropicales telles que la cannelle et les clous de girofle et du chocolat noir.

 

L'embouteilleur spécialisé Signatory propose une gamme de whiskies vieillis en fût de sherry dont le prix varie d'environ 150 $ à plusieurs milliers de dollars. Ceux-ci sont difficiles à trouver aux États-Unis, bien qu'ils soient disponibles auprès de sociétés de vente par correspondance britanniques telles que The Whisky Exchange. Essayez notamment le Deanston 2007 12 YO, 64.5% ABV, le Ledaig 12 YO, 59.8% ABV, ou l'exceptionnel Caol Ila, 9 YO, 60.1% ABV. tous les trois se vendent moins de 150 $.

 

Pour un vrai régal, procurez-vous la bouteille signature de 1981 Glenlivet, 47.6% ABV, 700 ml. Distillé le 12 décembre 1981 et mis en bouteille le 18 avril 2018, seulement 702 bouteilles de ce Glenlivet vieilli en fût de sherry âgé de 36 ans ont été commercialisées. À environ 700 $ la bouteille, c'est un whisky exceptionnel pour le prix.

 

Parmi les autres whiskies vieillis au sherry qui valent la peine d'être essayés, citons Dailuaine 16 ans, 43% ABV (100 $). C'est un autre grand whisky riche et doux, plein de fruits secs et de noix et un soupçon de fumée. Essayez également Tamudu, 15 ans, 46% ABV (75 $). Ce whisky offre des saveurs d'abricots secs, de framboises fraîches, de pommes au four et d'écorce d'orange suivies d'une longue finale douce et épicée de pain d'épice. glengoyne, 21 ans, 43% ABV coûte environ 200 $ la bouteille et offre une expression vieillie pleine de riches fruits secs et de saveurs de chêne assaisonné.

 

Le whisky tourbé se marie exceptionnellement bien avec la maturation des fûts de sherry. Le résultat est une excellente combinaison de saveurs de fruits secs fumés, brûlés et sucrés. Considérez-les comme des "whiskys sauce barbecue". Les fûts de sherry PX font un excellent travail ici, ajoutant une douceur intense de fruits secs et une couleur sombre agréable.

 

Elixir Peat & Sherry Elements, 59.2% ABV, 500 ml, (75 $) est un mélange de malts Elixir mûri dans un fût de sherry Oloroso. Il s'agit d'un embouteillage spécial d'Elixir Distillers, une société sœur de Whisky Exchange. Ce whisky a des saveurs de sauce barbecue classiques, du bacon fumé aux raisins secs en passant par l'écorce d'orange confite et le chocolat noir.

 

Ian Macleod Smokehead Sherry Bomb, 48% ABV, (80 $) est un whisky tourbé mûri dans des fûts de sherry Oloroso d'un embouteilleur spécialisé similaire. Il combine une fumée intense avec une douceur prononcée et des arômes de fruits secs. Essayez également Benromach Peat Smoke Sherry Cask Matured, 59.9% ABV. il a été distillé en 2010 et mis en bouteille en 2018. Il est fait avec beaucoup de malt et offre des arômes et des saveurs de tourbe classiques avec des fruits mûrs au xérès et des notes de noisette.

 

Lagavulin's Distiller's Edition, Laphroaig PX et Bowmore Sherry Cask offrent tous d'excellents exemples de whiskies tourbés influencés par le sherry. Cependant, aucun d'entre eux n'est mûri au sherry. Ils sont tous "affinés" dans différents types de fûts de sherry pendant plusieurs mois. Cependant, tous les trois sont superbes et largement disponibles aux États-Unis.

 

Si vous voulez en savoir plus sur whisky, vous pouvez cliquer sur les mots en gras.

 

Editeur : Rubick L.