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L'ART DE L'ASSEMBLAGE DU WHISKY

2022-07-19

C'est quoi mélanger ? Quel est son objectif?

 

Certaines distilleries embouteillent une partie de leur whisky distillé et le vendent aux consommateurs sous forme de whisky simple ou non mélangé. Cependant, la grande majorité de ce qu'ils produisent est utilisée pour produire le fameux whisky écossais mélangé qui est vendu dans le monde entier.


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L'assemblage du whisky est un art considérable qui ne s'acquiert qu'après des années d'expérience.

 

Un blended whisky sera composé de 15 à 50 single whiskies différents, assemblés au prorata de la recette secrète de l'entreprise de blending en question.

 

Les whiskies de différentes distilleries ont leurs propres caractéristiques, et tout comme les différents tempéraments sont souvent incompatibles, certains whiskies ne se marieront pas bien avec certains autres whiskies. Par conséquent, les malts et les grains d'un assemblage doivent être sélectionnés pour compléter et rehausser leurs saveurs respectives. Le mélange n'est pas une dilution dans aucun sens du terme. La tâche du barman est de combiner différents single whiskies pour produire un mélange qui fait ressortir les meilleures qualités de chacun de ses composants.


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L'objectif du barman est avant tout de produire un whisky au caractère clair et reconnaissable.

 

Plus important encore, ses mélanges ne doivent pas s'écarter de cette norme, qui est attendue par les clients du monde entier. Par conséquent, son deuxième objectif est d'atteindre la cohérence.

 

Le barman doit également décider quand différents single whiskies sont prêts à être utilisés dans ses mélanges. Ils sont acheminés du chai de maturation vers l'atelier d'assemblage où ils sont assemblés dans des fûts d'assemblage. Ils sont généralement remis en fûts et laissés « se marier » pendant quelques mois avant d'être embouteillés. Certaines entreprises préfèrent barriquer le malt et les grains séparément et ne les assemblent qu'avant la mise en bouteille.


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La combinaison de malt et de malt ou de grain et de grain est appelée mélange.

 

Quand le mélange a-t-il commencé ?

 

Le mélange a été lancé par Andrew Usher à Édimbourg au début des années 1860. Ce n'est qu'après que la pratique est devenue courante que le goût du whisky écossais s'est répandu d'abord en Angleterre, puis dans le monde.

 

La raison en était que le goût du whisky de malt en conserve était trop fort pour une consommation quotidienne, en particulier pour les personnes sédentaires et les climats chauds. En combinant le whisky de malt avec le whisky de grain, les caractéristiques du whisky de grain sont moins prononcées et le besoin d'un whisky au goût plus doux et plus adapté aux conditions de vie modernes peut être satisfait.

 

Quel est le rapport entre le malt et le whisky de grain dans écossais mélangé whisky?

 

Il n'y a pas de ratio fixe et cela varie d'un barman à l'autre. Aucun propriétaire de marque n'est disposé à révéler les proportions des différents whiskies utilisés, mais le barman détermine les proportions en fonction des caractéristiques qu'il recherche pour son assemblage. Ce caractère est déterminé non seulement par la proportion de whiskies de malt et de grain qu'il contient, mais aussi par l'âge des whiskies individuels et la façon dont ils sont combinés pour faire ressortir le meilleur les uns des autres.

 

Qu'est-ce qu'un whisky écossais de luxe?


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C'est un mélange qui contient un pourcentage plus élevé de whiskies plus âgés soigneusement sélectionnés et, par conséquent, est plus cher.

 

Lorsqu'une bouteille de blended whisky porte une étiquette d'âge, fait-elle référence à l'âge moyen du blended whisky ?

 

La loi stipule que lorsque l'âge est déclaré sur l'étiquette, il doit se référer au whisky le plus jeune du mélange.

 

Par exemple, si l'assemblage est décrit comme ayant huit ans d'âge, le whisky le plus jeune de l'assemblage doit avoir été vieilli pendant au moins huit ans.


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Est-il légal de vendre du whisky de moins de trois ans pour la consommation dans ce pays ?

 

Bien que cet alcool soit distillé dans les conditions strictes utilisées pour produire le whisky écossais, il n'a pas le droit d'être appelé whisky écossais avant d'avoir mûri pendant trois ans. Cela ne s'applique pas aux spiritueux composés tels que le gin, la vodka et les liqueurs.

 

Si vous voulez en savoir plus sur whisky mélangé, vous pouvez cliquer sur les mots en gras.

 

Editeur : Rubick L.