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Fumé et tourbé

2021-11-15

  Sont-ils caractéristiques de scotch Whisky? D'où viennent ces saveurs particulières ? Est-ce que vous sentez de la fumée ou de la tourbe ? WQuels whiskies ont une fumée distincte ? Quels whiskies ont une tourbe typique ? 

scotch Whisky

d'où vient la tourbe

  Nous devrions d'abord laisser germer l'orge lorsque nous produisons whisky single malt, il va libérer l'amidon présent dans la paroi cellulaire de l'orge. Mais nous devons y prêter plus d'attention, il ne faut pas laisser l'orge germer exagérément, sinon, il y a une consommation excessive d'amidon pour la croissance des germes, la production d'alcool sera considérablement réduite pendant la fermentation. 

whisky d'orge

  TLa prochaine étape consiste à rôtir l'orge et à empêcher l'orge de germer. En Écosse, la tourbe, qui était facilement disponible, était le meilleur combustible pour la cuisson de l'orge.

orge rôti

  Pmanger, général se réfère au sol à haute teneur en eau, haute teneur en boue, carbonisation incomplète, entre la boue et le charbon. Lorsque les Écossais utilisaient de la tourbe pour cuire leur orge, des composés «phénoliques» de l'orge étaient introduits dans le malt, donnant au scotch whisky sa saveur distinctive.

Distillerie Goalong

  Tvoici une autre façon de produire l'arôme de tourbe, c'est l'influence des fûts de chêne. Les fûts de chêne sont responsables de 60 à 70 pour cent de la saveur du whisky, donc si la liqueur est vieillie dans des fûts de chêne qui sont utilisés pour contenir le whisky de tourbe, elle donnera également au whisky une saveur de tourbe.


Classification de la tourbe

 

A. 1 ~ 5 ppm correspond à une faible teneur en tourbe, et la plupart des scotchs sont peu tourbés, avec une légère fumée, de sorte que vous ne pouvez même pas le sentir si vous ne le remarquez pas.

B. 15 ~ 25 ppm est une teneur moyenne en tourbe, comme Talisker et Highland Park, avec une saveur fumée évidente, et Islay's Caol lla et Bowmore appartiennent également à une teneur moyenne en tourbe, avec un "goût de potion" modéré mais pas fort.

C. Plus de 30 ppm est une teneur élevée en tourbe. Les célèbres marques d'Islay, Ardbeg, Laphroaig, Lagavulin sont des whiskies de tourbe lourds typiques, avec une forte saveur de tourbe.

Feu Vert

d'où vient la fumée

  Il y a beaucoup de facteurs qui amènent la fumée. Si l'intérieur du fût de chêne est torréfié, la fumée se retrouvera dans le whisky, ce qui donnera la fumée d'un toast brûlé.

  Pour le distillateur qui est chauffé par feu direct, la température est difficile à contrôler. Une partie du whisky dans le distillateur est cokéfiée en raison de l'intensité de la chaleur excessive, ce qui entraîne un goût de soufre et de poudre à canon, c'est aussi une sorte de fumé.

  BL'orge mélangée à la tourbe produit également du fumé. En plus de laisser des phénols dans le malt, la tourbe contient également une odeur de fumée due à une combustion incomplète. Ainsi, le fumé est souvent associé à la tourbe.  

saveur de whisky