Toutes les catégories

Accueil>Actualité>Nouvelles de l'industrie

Distillation Methode Charentaise

2015-07-10

78

1. le processus de distillation charentaise doit être effectué selon la méthode traditionnelle de double distillation dans des alambics en cuivre

2. l'alambic est composé de trois parties essentielles

3. le chauffe-vin est un élément optionnel pour le préchauffage, économisant ainsi du temps et de l'énergie.

4. le vin blanc récolté dans la région de production délimitée est introduit dans la chaudière

5. le vin est porté à ébullition

6. alcool les vapeurs sont libérées et s'accumulent dans la tête fixe, tandis que les plus volatiles passent par le col de cygne

7. arrivée enfin dans le serpentin de condensation

8. au contact de l'eau froide, ils se condensent et forment un liquide trouble appelé «bouillis»

9. ce liquide, qui a un taux d'alcool de 27 à 32%, est ensuite renvoyé à la chaudière pour une seconde distillation.

10. les premiers litres de distillat issus de la deuxième distillation ou «bonne chauffe» sont appelés «têtes». Ils ont une teneur élevée en alcool entre 82% et 78% abv) et sont séparés du reste

11. à mesure que la «bonne chauffe» se poursuit, le degré d'alcool dans le distillat diminue. Après les «têtes», le distillateur obtient le «cœur», un liquide clair et brillant qui produira du cognac.

12. les «secondes coupes» sont produites après le «cœur». Ceux-ci sont redistillés avec le prochain lot de vin ou «brouillis». La dernière partie du distillat à s'écouler sont les «queues».

13. le cœur de la «bonne chauffe» est ensuite mis en fûts de chêne pour entamer son vieillissement.