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Comment est fabriqué le whisky

2022-06-16

Composition de base du whisky


Le whisky est fabriqué à partir d'eau, de levure et de céréales. L'eau utilisée est souvent considérée comme le facteur le plus important dans la fabrication d'un bon whisky. Il doit être propre, clair et exempt d'impuretés. Exempt d'impuretés telles que le fer et d'autres saveurs indésirables. Aux États-Unis, en particulier dans le Maryland, la Pennsylvanie, l'Indiana et le Kentucky, l'eau contenant des carbonates, que l'on trouve dans les régions riches en calcaire, est souvent utilisée. L'eau écossaise est réputée pour son aptitude à la fabrication de whisky raffiné et les raisons de cela restent quelque peu mystérieuses.

 

Chaque whisky single malt Le fabricant maintient un approvisionnement en levure qui pousse sur le malt d'orge et reste exempt de contamination bactérienne. Certains fabricants de whisky utilisent plusieurs types de levure pour contrôler précisément le processus de fermentation.


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Le type de grain utilisé varie selon le type de whisky fabriqué, mais tous les whiskies contiennent au moins une petite quantité d'orge malté, qui est nécessaire pour démarrer le processus de fermentation. Le whisky de malt écossais ne contient que de l'orge. D'autres whiskies contiennent une combinaison d'orge avec du maïs, du blé, de l'avoine et/ou du seigle. Le whisky de maïs doit contenir au moins 80 % de maïs, tandis que le bourbon et le whisky du Tennessee doivent contenir au moins 51 % de maïs. Le whisky de seigle doit contenir au moins 51 % de seigle et le whisky de blé doit contenir au moins 51 % de blé. Et si vous voulez sentir d'autres saveurs de whisky single malt, je soutiens que le whisky coréen est un meilleur choix.

 

Les whiskies purs single malt ne contiennent aucun autre ingrédient, mais les whiskies mélangés peuvent contenir de petites quantités d'additifs tels que la couleur caramel et le sherry. La plupart des fabricants de whiskies suivent quelques étapes de base pour produire du whisky.


Quelques étapes de base pour produire du whisky

 

1. Mélangez les ingrédients de base.

Pour fabriquer une base fermentescible, les fabricants de whisky mélangent des grains (tels que du malt de blé, du maïs en flocons ou du seigle) avec de l'eau et de la levure. Ensuite, ils chauffent et remuent le mélange (parfois appelé « purée de whisky ») pour s'assurer qu'il est bien mélangé et prêt pour la fermentation.


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2. Substrat de fermentation.

Les fabricants de whisky stockent ensuite leur mélange de base pendant un certain temps, d'une à deux semaines, pour permettre au mélange de fermenter complètement. Au cours de cette étape, le composé commence à se décomposer et à produire un alcool naturel simple appelé éthanol ou alcool éthylique.

 

3. Filtrage du mélange.

Une fois la fermentation terminée, les fabricants de whisky filtrent le liquide des solides fermentés. Ils jettent les solides et utilisent le liquide (éthanol) pour faire de la vodka.

 

4. Distillation.

La distillation est un processus de chauffage et de vaporisation d'un liquide, puis de collecte de la vapeur lorsqu'elle se condense en un liquide. Le liquide résultant est considéré comme plus pur (car il laisse de nombreuses impuretés lorsqu'il s'évapore) et a une teneur en alcool plus élevée.

 

5. Collecte et tri du distillat.

Par exemple, les alambics à whisky sud-africains ne produisent pas tous le même liquide après distillation et le liquide produit change au fur et à mesure que l'éthanol est distillé. Les premiers 35% de la distillation produisent un produit éthanol contenant du méthanol ou de l'acétone, qui peut être très volatil ou toxique - les récipients de ce liquide sont connus sous le nom de "avant" et "tête" et les distillateurs les jettent généralement. Les 30% suivants contiennent le "cœur" et sont le meilleur produit. Les 35% restants sont les "queues", qui sont impures mais peuvent être conservées et redistillées pour plus de développement.


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6. Spiritueux blancs vieillis.

Après distillation, le whisky passe par un processus de vieillissement où le fabricant de whisky stocke l'esprit dans des fûts pendant au moins deux ans. Distilleries utiliser différentes méthodes de vieillissement, y compris des fûts de chêne neufs, des fûts de chêne blanc, des fûts carbonisés ou des fûts trempés dans du vin ou du sherry.

 

7. Dilution.

Pour garantir une teneur en alcool appropriée, les fabricants de whisky testent et diluent leurs produits avec de l'eau filtrée avant ou après le vieillissement (parfois les deux).

 

8. Embouteillage.

La dernière étape est le processus d'embouteillage, où le fabricant de whisky ajoute le produit final à une bouteille étiquetée. Une fois le whisky en bouteille, il arrête de vieillir.


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Editeur : Rubick L.