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Easy Learn : Bourbon, seigle et whisky américain

2022-07-15

Lieu d'origine


Le whisky américain se présente sous de nombreuses formes. Bourbon est le type de whisky le plus connu aux États-Unis et ne peut être produit qu'aux États-Unis, mais contrairement à la croyance populaire, il n'est pas nécessaire qu'il soit produit au Kentucky, bien que la plupart le soient. Le whisky du Tennessee, cependant, doit être produit au Tennessee.

 

Le whisky de seigle, en revanche, n'a pas à être produit aux États-Unis; il est également largement produit au Canada et ailleurs (voir Instant Expert : Whisky canadien pour plus d'informations). Le seigle produit aux États-Unis est du whisky américain, mais le seigle produit ailleurs ne l'est pas.


 bourbon whisky américain


De quoi est-il fait


Whiskey américain

Les États-Unis exigent que tout le whisky soit produit à partir de purée de céréales fermentée. Certaines catégories de whisky ont des exigences plus strictes.

 

Whisky Bourbon

Le whisky Bourbon doit être composé d'au moins 51% de maïs, bien qu'il contienne généralement plus de maïs. Le reste peut être n'importe quel autre grain ou combinaison de grains, le seigle et le blé étant les plus courants, bien que des grains exotiques tels que l'avoine, le quinoa et le triticale puissent être trouvés dans des bourbons plus expérimentaux. De petites quantités de malt sont souvent ajoutées pour faciliter le processus de fermentation.

 

Tennessee Whisky

Comme le bourbon, le whisky du Tennessee doit être composé d'au moins 51 % de maïs.


 seigle bourbon


Whisky de seigle

Le whisky de seigle doit être composé d'au moins 51 % de seigle, le reste du malt étant généralement composé de maïs, de blé et/ou d'orge malté.

 

Autres Whiskies

Le whisky de maïs doit être distillé à un maximum de 80 % ABV. le whisky de maïs peut être vieilli sans vieillissement, ou mûri dans des récipients en chêne usagés ou non carbonisés, avec une entrée maximale de 62.5% ABV. Il ne peut pas être traité avec du bois carbonisé.


 spiritueux bourbon


Les exigences de distillation pour le whisky de blé, le whisky de malt et le whisky de seigle sont les mêmes que pour le bourbon et le whisky de seigle.

 

Le whisky léger est une exception inhabituelle, car il doit être distillé à au moins 80% ABV et peut être stocké dans des récipients en chêne non brûlés ou usagés.

 

Les blended whiskies doivent contenir au moins 20 % de whisky pur ou un assemblage de whiskies purs. Le reste peut être du whisky (non soigné), des spiritueux neutres ou les deux.


 liqueur de whisky bourbon


Le spiritueux contient au moins 5 % de whisky, assemblé avec des spiritueux neutres.

 

Exemples classiques

Certains bourbons traditionnels, avec beaucoup de maïs dans le moût et un peu de seigle et d'orge, incluent Jim Beam, Evan Williams, Booker's, Elijah Craig et Wild Turkey. les whiskies de malt, bien qu'ils ne soient pas officiellement définis comme des styles de whisky, utilisent du blé au lieu du seigle pour une saveur plus douce et plus douce. Les exemples populaires incluent Maker's Mark, WL Weller et Pappy Van Winkle. Les bourbons "à haute teneur en seigle" - un autre terme non officiel appliqué à un pourcentage plus élevé de seigle - ont tendance à être plus épicés et comprennent Bulleit, Basil Hayden's, Four Roses et Woodford Reserve.

 

Les whiskies du Tennessee incluent Jack Daniel's, George Dickel et Prichard's.

 

Une grande partie des whiskies de seigle américains, y compris Redemption Rye et plusieurs des offres de High West, sont produits ou mélangés à la distillerie MGP dans l'Indiana. Parmi les autres whiskies de seigle figurent Jim Beam Rye et Wild Turkey Rye, ainsi que des marques telles que Old Overholt et Rittenhouse.

 

Le problème urgent

Existe-t-il des exigences de vieillissement pour le bourbon et le seigle ?

Non. Bien que presque tous les types de whisky américain doivent être stockés dans des conteneurs en chêne pendant un certain temps, cette durée n'est pas spécifiée et il n'y a pas d'exigence minimale. Cependant, la désignation de whisky "straight" nécessite deux ans. Tous les bourbons âgés de moins de quatre ans doivent avoir une mention d'âge.


 whisky de seigle


D'accord, qu'est-ce qu'un whisky pur ?

Whisky distillé à un maximum de 80 % d'alcool, placé dans un nouveau récipient en chêne carbonisé ne contenant pas plus de 62.5 % d'alcool (à l'exception du whisky de maïs, qui doit être placé dans un récipient en chêne usagé ou non carbonisé) et vieilli pendant au moins deux ans est considéré comme un whisky pur et peut être étiqueté comme tel. Un whisky pur peut être un mélange de différents whiskies purs, à condition qu'ils soient tous fabriqués dans le même état. Si l'un des whiskies purs du mélange a moins de quatre ans, l'âge exact doit être indiqué sur l'étiquette. Il existe du bourbon pur, du whisky de seigle pur et du whisky de maïs pur.

 

Qu'est-ce qu'un single malt américain ?

Un nombre croissant de distilleries américaines fabriquent des whiskies single malt distillés à partir de 100% de malt. Cependant, la loi actuelle exige que le whisky contenant 51% d'orge maltée soit étiqueté comme un whisky de malt, et le single malt n'est pas une catégorie définie. Certains distillateurs américains font pression pour créer une catégorie officielle pour les whiskies single malt américains, à peu près conforme aux normes du whisky écossais.

 

Qu'est-ce que le whisky collé en bouteille ?

Le whisky collé en bouteille, également appelé whisky collé, répond aux exigences du Bottle Bonding Act de 1897. Vous ne vous en souvenez pas ? Le whisky sous douane doit être produit en une seule saison (printemps ou automne) dans une seule distillerie, vieilli pendant au moins quatre ans dans un entrepôt sous douane aux États-Unis et embouteillé à 50 % ABV. Alors que la plupart des produits collés en bouteille sont du bourbon, il existe également des whiskies de seigle collés en bouteille, des whiskies de maïs et même des eaux-de-vie.

 

Et le whisky artisanal ?

Il n'y a pas de définition standardisée du whisky artisanal, bien que des groupes comme le Distilling Institute of America et l'American Craft Distilling Association aient défini les paramètres. En général, le terme "artisanat" se définit davantage par la taille et la propriété de la distillerie que par ce qu'elle produit. Certaines distilleries artisanales produisent du whisky single malt, d'autres du bourbon et d'autres encore du whisky à l'avoine, du whisky distillé à partir de bière, du whisky fumé ou tourbé et de nombreux autres produits exotiques.

 

Si vous voulez en savoir plus sur Whisky de Chine, vous pouvez cliquer sur les mots en gras.

 

Editeur : Rubick L.