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Suivez-les lors d'une visite de la distillerie et découvrez l'irremplaçable "SHE"

2023-03-07

Le whisky est progressivement devenu un spiritueux populaire.

At Distillerie Goalong, il n'y a pas qu'un groupe d'hommes qui travaillent dur.

Il y a un groupe de femmes avec "SON" pouvoir pour faire du whisky Goalong un tempérament un peu plus spécial.

"Rationalisez et standardisez tout, et construisez un système de contrôle de la qualité du whisky"

QI Huan, responsable du contrôle qualité de Goalong

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Dans le cadre du contrôle qualité de distillerie de whisky, Qi Huan a joué un rôle vital. Une jeune fille du Liaoning, faisant quelque chose de valable et devenant une personne de valeur, l'a fait venir seule à Hunan Liuyang. Avant de rejoindre Goalong, elle avait fait de la gestion du contrôle de la qualité dans l'industrie alimentaire et avait plus de dix ans d'expérience en gestion de la qualité.

Qi Huan, qui n'était jamais entré dans l'industrie des boissons auparavant, a découvert l'excellente et jeune équipe de production du groupe Goalong et le rêve de whisky du président Gao Kailang, et s'est résolument lancé dans l'industrie inconnue du whisky.

Lorsqu'elle est entrée dans l'industrie, Qi Huan a constaté que les normes d'alcool n'étaient pas très claires et que le whisky domestique manquait de système standard. Après avoir tâtonné et combiné avec sa propre expérience, elle a développé à elle seule le système de gestion du contrôle de la qualité du whisky Goalong. Des matières premières à l'ensemble du processus de distillation jusqu'au remplissage du produit, au contrôle qualité de l'usine de produits et à l'évaluation et au contrôle des risques qualité de chaque segment. Le système de gestion des données, le système de gestion du processus de distillation et le système de gestion de la traçabilité prennent en charge la gestion et le suivi de la qualité de la distillation du whisky Goalong. Une gestion numérique stricte, chaque processus est maîtrisé.

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Dans la compréhension de Qi Huan, le contrôle de la qualité n'est pas seulement un rôle de supervision, mais aussi un guide et une aide pour la distillation.

Chaque donnée et chaque étape de distillation de la chaîne, guident l'équipe vers la prochaine opération, il y a des anomalies, l'équipe de distillation peut être ajustée dans le temps pour assurer la qualité et la stabilité de la saveur du vin. Après dix lots d'expériences sur le whisky à l'étape précédente, des données clés ont été collectées et rassemblées, fournissant une norme de référence importante pour la production ultérieure de produits en gros lots.

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À partir du broyage du malt, le rapport de poudre grossière et fine a été géré par un contrôle du blé en poudre deux fois pour s'assurer que le taux de conversion de l'alcool atteignait la valeur cible.

Pendant le processus de brassage, le contrôle de la température de l'eau à 65 ℃ permet à l'activité de la fibrillase alcaline dans le malt d'atteindre une valeur élevée, de sorte que l'amidon à longue chaîne dans le malt est cisaillé en chaînes courtes qui peuvent être digérées par la levure. La valeur du pH, la teneur en sucre, la consommation d'eau et une série d'autres paramètres de contrôle sont l'assurance qualité pour la prochaine étape. Le processus de saccharification une fois et deux lavages assure la pleine utilisation des matières premières.

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La fermentation est un processus irréversible dans tout le processus, et le contrôle de cette étape doit être très strict. La température est contrôlée à 27 ~ 29 ℃ dans la première étape, et la levure est introduite à une heure fixe pour en faire une bactérie forte pour assurer la stabilité de la saveur de la liqueur pendant le processus de fermentation, à partir de laquelle une série de tests tels que La valeur du pH et la teneur en sucre sont effectuées en même temps. À cette époque, nous voyons souvent les partenaires du service qualité compter le nombre de levures dans le laboratoire, vérifier le taux de germination et le taux de mortalité des levures et juger si la levure peut finir de digérer le sucre pour atteindre la valeur alcoolique prédéterminée.

Après la distillation, le contrôle qualité testera diverses substances contenues dans la nouvelle fabrication, telles que l'acide total, l'aldéhyde total, l'ester total, l'alcool avancé total, etc. Après la période de vieillissement en fût, la liqueur sera à nouveau testée pour garantir la qualité et la sécurité. équilibre gustatif de la liqueur.

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Il est impossible de décrire la complexité de ces données en quelques mots.

La figure occupée dans le laboratoire est le meilleur retour au rêve.

Dans la distillerie de whisky Goalong, l'échantillonnage expérimental en temps réel, la gestion de plus de 300 vannes et le contrôle de près de 100 types de données font que ses étapes WeChat atteignent plus de 10,000 XNUMX étapes chaque jour. Au cours de ces années, Qi Huan a non seulement établi un système de contrôle de la qualité, mais également trié le processus de distillation et dessiné un livre avec l'équipe de distillation, le processus de distillation est plus spécialisé et raffiné, le petit corps a une énorme quantité d'énergie . Cette énergie vient non seulement de son dévouement à la profession, mais aussi de l'amour et des attentes de l'industrie chinoise du whisky.

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Autour de Qi Huan, vous pouvez toujours entendre le son du rire, la personnalité vive des gens du nord-est dans son corps ne faisait aucun doute. Elle veut devenir celle qui peut influencer le contrôle de la qualité de l'industrie, elle avance vers l'objectif, en regardant son visage souriant au soleil, la beauté de la vie éclatante magnifiquement.

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"C'est vraiment satisfaisant de prendre un passe-temps comme travail."

Guo Hui, mixeur en chef de Goalong

Sprezzatura est notre première impression de Mme Guo, une personnalité introvertie et extravertie.

Issue d'un milieu financier, elle a participé à une dégustation en 2015 et a su distinguer avec précision les 7 spiritueux majeurs au reniflement, Guo Hui, sensible aux arômes, a découvert par hasard son talent dans la vinification. L'origine des saveurs de la liqueur et la façon dont elles se sont formées ont éveillé sa curiosité, et sa brève exposition l'a conduite à une longue exploration des saveurs de la liqueur.

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Depuis, elle a suivi le président du conseil d'administration à travers le monde pour apprendre la dégustation. Après six ans de distillation manuelle Goalong Lab No. 1 whisky single malt, le tout premier qu'elle a utilisé le malt de bière, en apprenant au fur et à mesure qu'elle passait par le processus de broyage, de saccharification, de distillation, vieilli en fûts dans les propres fûts de brandy de Goalong. puis mis en bouteille le 8 janvier 2017, moins de sept mois de maturation, jusqu'à présent ce whisky a une belle couleur ambrée, ballotté autour de plusieurs personnes en goûtant l'appréciation, ce précieux whisky a déjà atteint la ligne de fond. Afin de commémorer le tout premier lot de whisky, le groupe Goalong l'a scellé à la mémoire du musée Goalong, Guo Hui a commencé l'histoire du whisky Goalong. Et maintenant, Guo Hui est devenue un développeur de produits de Goalong, et de plus en plus de gens la connaissent dans l'industrie.

Elle est très émotive, la fabrication du whisky est le sacrifice du malt en échange dans son esprit. A la distillation, elle préfère la saccharification, dans la foulée, le parfum qui s'en dégage lui rappelle la scène de sa grand-mère cuisinant du maltose au coin du feu lorsqu'elle était enfant.

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Elle est très rationnelle, afin d'apprendre le whisky, elle a commencé son auto-apprentissage, depuis l'utilisation initiale de la machine à café broyant le malt, petite distillation de fermentation de saccharification, Essayez encore et encore, étape par étape pour comprendre. Au départ, l'endroit le plus étudié est la brasserie (le processus initial de fermentation de la bière est le même que celui du whisky), au cours duquel elle a visité de nombreux fabricants de matières premières et d'équipements pour étude, et visité des établissements vinicoles et des distilleries à l'étranger pour des voyages d'étude. J'ai suivi le président du conseil d'administration pour étudier le système des autres distilleries et le système de distillation. Au début, la sélection de la source d'eau, du site de l'usine, des matières premières et de l'équipement a joué un rôle crucial.

La fabrication du whisky doit rendre hommage aux classiques et innover sur eux.

Elle pense que dans l'itération des changements technologiques, des mises à jour d'équipement, la préférence des amateurs pour la saveur a apporté de nombreux changements au whisky, mais le processus de base est le même. Fermentation, broyage, saccharification, distillation, maturation, chaque étape du processus est l'utilisation du résultat souhaité de l'inverse, la distillerie veut créer quel style, rencontrer quel genre de personnes sont amenées à réfléchir et à innover.

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Elle aime tout ce qui concerne la nature et est en admiration devant tout. Dans ses temps libres, Guo Hui aime aller à l'étang pour regarder le coucher du soleil, lire différents types de livres, étudier diverses fleurs et plantes et analyser leurs saveurs. Faire tremper différentes plantes dans de la liqueur pour observer leurs changements et développer diverses saveurs. L'amour du whisky car il vient du don de la terre, est l'affichage le plus simple du terroir, des matières premières, du climat, de l'eau sur l'influence du liquide est vital.

La recherche de Guo Hui sur la saveur est toujours unique, je pense surtout parce qu'elle aime explorer tout ce qui touche au "goût". Elle est exceptionnellement talentueuse dans l'exploration des saveurs, curieuse de tout et traçable jusqu'à la source, et son caractère calme et calme lui permet de faire tranquillement de la recherche et du développement, il ne fait aucun doute qu'un tel développeur de produit apportera un sentiment différent au whisky Goalong.

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L'esprit profondément à l'aise rend les gens jaloux et envieux. Lors de divers salons de whisky, de plus en plus de gens la respectent en tant que professeur, la regardant parler avec éloquence, nous apprenant à distinguer les excellents produits de whisky et apprenant constamment à approfondir les excellents travaux et processus d'autres distilleries. Guo Hui a prouvé qu'"elle" est indispensable à la fabrication du whisky.

Dans la distillerie Goalong

À son époque, il y a plus de "SHE" pour l'industrie du whisky pour atteindre des objectifs, au-delà de la perfection ensemble, pour assister progressivement à la croissance de Goalong. « ELLE » se montre et se soutient sur la plateforme de Goalong Group.

"ELLE" se démarque et brille dans ses propres domaines.

"ELLE" aime la vie et grandit vers le soleil.

Seule « ELLE » peut se définir, et chaque « ELLE » qui crée de la valeur est digne de respect.

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